针对养老院老人被护工打但护工不承认的情况，核心结论是：可以通过收集证据、与养老院协商、向相关部门投诉以及提起民事诉讼或刑事控告等途径来维护老人的合法权益。以下是具体分析和建议：

1. 收集证据

   • 现场证据：如果可能，立即拍摄现场照片或视频，记录老人受伤的情况以及可能的打人场景。
   • 证人证言：寻找其他在场的老人或工作人员作为证人，询问他们是否目击了事件，并请他们提供书面或录音证言。
   • 医疗记录：带老人去医院进行全面检查，确保获得详细的医疗诊断证明，这不仅能证明老人的伤情，还能作为后续法律程序的证据。
   • 监控录像：如果养老院有安装监控摄像头，请求查看并复制相关时段的录像资料。

2. 与养老院协商

   • 正式沟通：以书面形式向养老院管理层提出投诉，详细描述事件经过，附上收集到的证据，并要求养老院对此事进行调查并给出处理意见。
   • 要求赔偿：如果养老院承认责任或调查后确认护工有过错，可以要求养老院承担医疗费用、精神损害赔偿等合理费用。

3. 向相关部门投诉

   • 民政部门：向当地民政部门反映养老院的管理问题，要求其对养老院进行监管和处罚。
   • 公安机关：如果老人的伤情构成轻伤或以上，或者护工的行为涉嫌犯罪（如虐待被监护、看护人罪），应立即向公安机关报案，要求立案侦查。

4. 提起民事诉讼或刑事控告

   • 民事诉讼：如果协商和投诉无果，可以考虑向法院提起民事诉讼，要求养老院和护工承担民事赔偿责任。
   • 刑事控告：在护工行为涉嫌犯罪的情况下，除了向公安机关报案外，还可以在检察机关审查起诉阶段提出刑事附带民事诉讼，要求护工承担刑事责任并赔偿损失。

在处理此类事件时，务必保持冷静和理性，通过合法途径维护老人的权益。如果过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供更详细的法律建议。