面对开店老板欠债不还的情况，你可以通过以下几种合法且有效的途径来维护自己的权益：
一、优先尝试沟通协商
直接沟通：
- 首先，尝试与欠款老板进行面对面的理智交流，明确提醒对方所欠款项的具体金额、还款时间以及双方之前的约定。
- 了解对方不还款的具体原因，若对方确实存在暂时资金困难，可以协商制定新的还款计划，如延长还款期限、分期偿还等，并详细记录新的还款时间和金额，最好形成书面协议。
第三方调解：
- 若直接沟通无果，可以考虑寻求共同朋友、亲戚或专业调解机构（如人民调解委员会、行业协会等）的帮助进行中立调解。调解员会介入纠纷，促成双方达成具有法律约束力的还款协议。
二、发送催款函或律师函
- 若沟通协商不成，可以书面形式向欠款老板发送催款函或委托律师发送律师函。在函件中清晰列出欠款事实、金额、还款期限，并明确要求在一定期限内还款。这不仅能起到正式提醒作用，还能作为后续法律程序的证据。记得保留好相关凭证，如邮寄回执等。
三、法律途径维权
申请支付令：
- 适用条件：当与欠款老板无其他债务纠纷，且支付令能送达欠款老板时，可向有管辖权的基层人民法院申请支付令。
- 流程：提交申请书，详述请求给付的金钱或有价证券数量及事实依据。法院审查后，对债权债务关系明确、合法的，会在15日内向欠款老板发出支付令。欠款老板需在收到支付令后15日内清偿债务或提出书面异议。若未提出异议且不履行，可向法院申请执行。
提起诉讼：
- 准备证据：搜集并整理所有能证明欠款事实的证据，包括合同、送货单、收货单、欠条、对账单、聊天记录、电话录音等。这些证据需清晰展示欠款的金额、时间、原因等关键信息。
- 确定管辖法院：一般由被告住所地或合同履行地法院管辖，除非合同中有特别约定。
- 起诉流程：向法院提交起诉状及相关证据材料。起诉状应包含原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由等。法院受理后，将安排开庭审理。在庭审中，需提供充分证据支持自己的主张，法院将依据双方证据和陈述作出判决。
- 执行判决：若法院判决胜诉，而欠款老板在规定期限内仍未还款，可在期限届满后向法院申请强制执行。法院有权采取多种措施，如查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等，以实现债权。
四、特殊情况处理
公司与个人财产混同：
- 若欠款老板将个人借款用于公司经营，且存在公司财产与个人财产混同情况，债权人可主张欠款老板与公司承担连带责任。
欠款老板恶意转移财产：
- 发现欠款老板恶意转移财产以逃避债务时，可根据《民法典》相关规定，向法院请求撤销其财产转移行为。
五、注意事项
- 收集证据：务必妥善保存所有与欠款相关的证据，这是维权的关键。
- 诉讼时效：注意在法律规定的诉讼时效内采取行动，以免丧失胜诉权。一般来说，民间借贷的诉讼时效为三年，从约定的还款期限届满之日起计算；无约定还款期限的，可随时要求还款，但需给合理准备时间，诉讼时效从要求还款之日起计算。
- 保持冷静：在整个维权过程中，保持冷静和理性至关重要，确保自己的权益得到妥善保护。
面对开店老板欠债不还的情况，你应优先考虑沟通协商；协商不成时，可寻求第三方调解；若仍无法解决，则可通过法律途径维护自身权益。在整个过程中，保持冷静、理智，并注重证据的收集和保存至关重要。如果你有任何进一步的疑问或需要具体的法律帮助，请随时向我咨询。