结论：没毕业签订实习合同，在合同未到期的情况下，一般是可以解除合同的，但具体能否解除以及解除后的法律后果，需根据实习合同的约定以及实际情况来判断。

分析如下：

1. 合同解除的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方当事人可以协商一致解除合同，或者一方在符合法定解除条件时，可以单方解除合同。对于实习合同，虽然其性质可能更偏向于劳务合同或实践合同，但同样适用合同解除的一般原则。

2. 实习合同的特殊性：

   • 实习合同通常是为了让学生在实际工作环境中学习和实践而签订的，因此，其实质可能更偏向于一种教育或培训协议。然而，这并不影响其作为合同的基本属性，即双方当事人应当遵循诚实信用原则，按照约定履行自己的义务。
   • 如果实习合同中明确约定了合同解除的条件和程序，那么双方应当按照约定执行。例如，合同可能规定，在实习期间，任何一方提前解除合同需提前通知对方，并支付一定的违约金或赔偿金。

3. 未到期解除合同的情况：

   • 如果实习合同未到期，但实习生因个人原因（如学业安排、健康问题等）需要提前解除合同，应当首先与用人单位协商，看是否能够达成一致意见。
   • 如果用人单位同意解除合同，那么双方可以签订解除协议，明确解除的时间、方式以及可能涉及的赔偿或补偿问题。
   • 如果用人单位不同意解除合同，而实习生又确实需要提前解除，那么实习生可能需要承担一定的违约责任，具体责任大小需根据合同约定和实际情况来判断。

4. 工资支付问题：

   • 无论合同是否解除，用人单位都应当按照约定支付实习生已经提供劳务的工资。如果实习生提前解除合同，用人单位不得以此为由拒绝支付已经产生的工资。
   • 如果合同中有关于提前解除合同后工资支付的特别约定（如按实际工作天数计算工资等），那么应当按照约定执行。

建议：

• 在签订实习合同时，双方应当明确约定合同解除的条件和程序，以及可能涉及的赔偿或补偿问题，以避免后续纠纷。
• 如果实习生需要提前解除合同，应当尽早与用人单位沟通，并尽量达成一致意见。如果无法达成一致，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以维护自己的合法权益。

可能遇到的法律后果：

• 如果实习生未经用人单位同意擅自解除合同，且合同中有明确约定违约责任，那么实习生可能需要承担一定的违约责任，如支付违约金或赔偿金。
• 如果用人单位因实习生提前解除合同而遭受了实际损失（如招聘成本、培训成本等），且这些损失能够证明是由实习生提前解除合同直接导致的，那么用人单位也有权要求实习生进行赔偿。

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