面对学校实习期间不给离职的情况，你可以按照以下步骤来处理：

1. 审查实习协议与相关法律法规

   • 实习协议审查：首先，你需要仔细阅读你与学校、实习单位签订的实习协议。这份协议中通常会明确实习期限、离职条件、离职程序以及违约责任等关键条款。如果协议中规定了离职的提前通知天数（比如7天）及流程，那么你需要确保自己按照这些约定来执行。
   • 法律法规了解：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权提前通知用人单位解除劳动合同。具体来说，如果你处于试用期，提前三日通知即可；如果不是试用期，则需要提前三十日以书面形式通知。同时，如果实习单位或学校存在违法行为，如未按照约定提供劳动保护或条件、未及时足额支付劳动报酬等，你还有权立即解除劳动合同，无需提前通知。

2. 积极沟通与协商

   • 与实习导师或辅导员沟通：你可以先尝试与你的实习导师或辅导员进行沟通，说明你离职的原因和意愿，争取他们的理解和支持。他们可能会帮助你协调学校和实习单位的离职流程。
   • 与实习单位直接协商：如果与导师或辅导员的沟通没有结果，你可以直接与实习单位进行协商。向他们表达你的离职意向，并了解他们的态度。如果实习单位同意你离职，最好获取他们的书面确认，并将其反馈给学校，以加速离职进程。
   • 向学校领导或管理部门反映：如果与实习单位的协商也没有结果，你可以向学校更高层级的管理部门或领导陈述你离职的合理理由。在沟通过程中，保持冷静和理性，提供充分的离职依据。

3. 考虑法律途径与其他救济方式

   • 向教育主管部门投诉：如果学校或实习单位的行为违反了教育法规或政策，你可以向当地的教育主管部门进行投诉。请求他们介入调查和处理，以维护你的合法权益。
   • 劳动争议仲裁与诉讼：如果沟通协商无果，你可以准备充分的证据，如实习协议、沟通记录、离职申请等，向劳动争议仲裁机构申请仲裁。如果对仲裁结果不满意，你还可以依法向人民法院提起诉讼。
   • 劳动监察部门投诉：你还可以向当地的劳动监察部门投诉学校或实习单位的违法行为。劳动监察部门有权对违法行为进行调查和处理，并帮助你维护自己的权益。

4. 注意事项

   • 保留证据：在整个离职过程中，你需要确保所有与离职相关的沟通记录、邮件、短信等都得到妥善保存。这些证据可能在后续的法律程序中起到关键作用。
   • 办理离职手续：在离职前，你需要完成必要的工作交接，归还公司财物，并确保离职手续齐全。这有助于避免后续的纠纷和麻烦。

总结来说，面对学校实习期间不给离职的情况，你应首先明确自身的法律地位与权利义务，通过有效沟通尝试解决问题。如果沟通无果，你可以考虑采取法律手段来维护自己的合法权益。在整个过程中，保留好相关证据并咨询专业人士（即我，孙华隆律师）的意见是非常重要的。如果你有任何进一步的疑问或需要具体的法律帮助，请随时向我咨询。