在农村自建房三楼建琉璃瓦发生事故时，屋主和包工头的责任划分需结合具体情形与法律规定综合判断，以下从法律角度对各主体责任的认定进行说明：
一、责任划分的法律依据
《民法典》侵权责任编：
- 第1192条规定，个人之间形成劳务关系时，提供劳务一方因劳务受损的，根据双方过错承担责任。这意味着，如果工人在施工过程中因劳务受到损害，包工头和工人可能需要根据各自的过错程度来承担责任。
- 第1203条明确，建筑物倒塌致人损害时，建设单位与施工单位承担连带责任。虽然这一条款主要针对建筑物倒塌，但类似的原则也可适用于施工过程中的其他安全事故，即如果事故是由于施工不当或管理不善导致的，相关责任方可能需要承担连带责任。
《建筑法》与《建设工程安全生产管理条例》：
- 农村自建低层住宅（两层及以下）不适用建筑法强制资质要求，但三层及以上或涉及结构改造的工程需遵守施工规范与安全标准。这意味着，如果自建房超过两层，屋主在选择包工头时，应确保其具备相应的施工资质和安全生产条件。
《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》：
- 明确雇员在从事雇佣活动中遭受损害的，雇主应承担赔偿责任；发包人、分包人知道或应当知道接受发包方无资质仍发包的，需承担连带责任。这一条款直接关联到屋主和包工头的责任划分，如果屋主明知包工头无资质仍发包，可能需要承担连带责任。
二、各主体责任分析
包工头责任：
- 雇主责任：作为直接用工方，包工头需为工人提供安全工作环境、必要培训及防护设备。若因安全措施不到位导致事故（如脚手架坍塌、琉璃瓦滑落等），包工头需承担赔偿责任。
- 资质审查风险：若包工头无相应施工资质而承揽工程，可能因违法承包被追责。特别是三层以上的房屋建设，如果包工头无资质，一旦发生事故，可能需要承担主要责任。
屋主责任：
- 选任过失：若明知包工头无资质仍发包，屋主需承担连带责任。例如，屋主将三层楼房的琉璃瓦铺设工程交给无资质的个体工匠，发生事故时可能需要共同赔偿。
- 指示过失：若屋主强行要求降低安全标准（如缩减安全防护措施、要求加快施工进度等），需对因此引发的事故担责。
- 免责情形：若屋主仅提供材料且不干预施工，且包工头具备合法资质，屋主通常不担责。但这种情况在实际操作中较为少见，因为屋主往往会对施工过程进行一定程度的监督和管理。
三、典型案例与风险防范
典型案例：
- 某农户委托无资质的包工头建造三层楼房，施工中琉璃瓦滑落致工人重伤。法院判定：包工头因无资质且安全管理缺失承担主要责任；屋主因选任过失承担次要责任；工人若存在违规操作也可能承担一定比例的责任。
风险防范建议：
- 屋主：优先选择具有资质的施工企业或个人；签订书面合同明确安全责任条款；避免直接参与施工管理，但应进行必要的监督和检查。
- 包工头：确保施工人员购买工伤保险；定期开展安全培训并留存记录；为高风险作业配备专业防护设备；严格遵守施工规范和安全标准。
- 工人：要求雇主提供必要安全防护措施；拒绝执行明显危险的指令；发生事故后及时固定证据（如医疗记录、现场照片等）以便维权。
结语：农村自建房事故责任划分需结合具体事实与法律要件综合判断。各方应强化安全意识，依法履行义务，避免因疏忽或侥幸心理导致法律风险。如果在实际操作中遇到具体问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议和解决方案。