在此类顾客在饭店喝醉酒后与老板发生肢体冲突的事件中，责任划分需根据具体情况综合判断，以下分情况说明：

1. 若顾客主动挑起冲突：

   • 责任划分：顾客通常需承担主要责任。根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。顾客在醉酒状态下主动挑起肢体冲突，属于过错方，需对老板因此遭受的人身损害（如医疗费、误工费等）承担赔偿责任。若冲突导致老板财产受损（如店内设施损坏），顾客也需照价赔偿。
   • 例外情形：若老板存在防卫过当行为（如顾客仅推搡，老板却使用器械造成顾客重伤），老板可能需对超出必要限度的损害承担部分责任。但防卫是否过当需结合现场情况综合判断，例如顾客是否持凶器、冲突规模等。

2. 若老板主动挑起冲突或存在过错：

   • 责任划分：老板需承担相应责任。例如，老板因顾客醉酒后言语不当便率先动手，或明知顾客醉酒仍故意激怒对方，此时老板的行为可能被认定为过错方。根据《民法典》第1165条，老板需对顾客因此遭受的损害（如医疗费、护理费等）承担赔偿责任。若双方均有过错，则按过错比例分担责任（如顾客承担60%、老板承担40%）。
   • 特殊情形：若老板在冲突中为保护自身或他人安全采取合理防卫措施（如顾客持酒瓶砸向老板，老板为躲避而推搡导致顾客摔倒），老板通常无需承担责任，但需证明防卫行为的必要性。

3. 若双方均无主动过错，但因醉酒引发意外：

   • 责任划分：可能按公平原则分担责任。例如，顾客醉酒后站立不稳撞到老板，老板因躲避导致自身受伤，或双方在推搡中均无故意但因环境因素（如地面湿滑）共同导致损害。此时法院可能根据《民法典》第1186条，结合双方经济状况、损害程度等因素，酌情划分责任比例（如各承担50%）。
   • 关键点：需证明双方对损害发生均无故意或重大过失，例如顾客未主动攻击、老板未故意激化矛盾。

建议行动：

• 对顾客：若因冲突受伤，应立即报警并保留医疗记录、现场照片等证据，后续可通过诉讼要求老板赔偿；若被追究责任，需配合调查并如实陈述事实。
• 对老板：若因冲突受损，同样需报警并固定证据（如监控录像、证人证言），要求顾客赔偿；若被顾客起诉，需提供防卫必要性或自身无过错的证据（如现场视频显示顾客先动手）。

法律依据：

• 《中华人民共和国民法典》第1165条（过错责任原则）、第1179条（人身损害赔偿范围）、第1186条（公平责任原则）、第1187条（损害赔偿费用支付方式）。

如有具体案件细节（如冲突起因、双方行为、损害后果等），可进一步向我咨询，我将结合证据材料提供更精准的分析。