结论：客人喝酒后打架，饭店是否承担责任需分情况讨论，主要取决于饭店是否尽到了安全保障义务。
1. 饭店未尽到安全保障义务的情况
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条的规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。具体到饭店这一场景，如果饭店在客人喝酒打架的过程中，没有采取任何措施来防止或制止打架行为，比如没有及时报警、没有安排工作人员进行劝阻等，那么饭店就可能被认定为未尽到安全保障义务，从而需要承担相应的赔偿责任。
举例：假设客人在饭店内因饮酒过量而发生争执，进而演变为打架。饭店工作人员在发现后，没有立即上前劝阻，也没有及时报警，导致打架行为持续了一段时间，并造成了客人受伤。在这种情况下，饭店就可能因未尽到安全保障义务而被要求承担赔偿责任。
2. 饭店已尽到安全保障义务的情况
如果饭店在客人喝酒打架的过程中，已经采取了合理的措施来防止或制止打架行为，比如及时报警、安排工作人员进行劝阻、提供必要的医疗救助等，那么饭店就可能被认定为已经尽到了安全保障义务，从而不需要承担赔偿责任。
举例：同样是在饭店内，客人因饮酒过量而发生争执并试图打架。饭店工作人员在发现后，立即上前劝阻，并成功将双方分开。同时，饭店还及时报警，并安排了工作人员陪同受伤客人前往医院接受治疗。在这种情况下，饭店就已经尽到了安全保障义务，因此不需要承担赔偿责任。
3. 特殊情况：客人自身过错导致的损害
如果打架行为完全是由客人自身的过错导致的，比如客人之间因个人恩怨而发生争执并打架，且饭店已经尽到了安全保障义务，那么饭店就不需要承担赔偿责任。在这种情况下，损害后果应由过错方自行承担。
建议：
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。