结论：在喝到过期椰子水的情况下，您既可以起诉老板（销售者），也可以起诉厂家（生产者），甚至可以将两者列为共同被告，具体取决于您希望追究的责任主体和实际情况。以下从不同角度为您详细分析：
一、起诉老板（销售者）的法律依据与情形
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：“消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。”
情形分析：
- 如果老板（销售者）在销售过期椰子水时存在过错，如未尽到合理的审查义务，未及时发现并下架过期产品，那么您有权直接向老板要求赔偿。
- 老板在赔偿后，如果认为责任在于厂家（生产者），可以向厂家追偿。
二、起诉厂家（生产者）的法律依据与情形
法律依据：
- 同样依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者也有权直接向生产者要求赔偿损失。
情形分析：
- 如果过期椰子水的问题源于生产环节，如生产日期标注错误、保质期管理不当等，那么您有权直接向厂家要求赔偿。
- 厂家在赔偿后，如果认为责任在于销售者（如销售者未妥善保存产品导致过期），可以向销售者追偿。
三、将老板和厂家列为共同被告的情形
法律依据与合理性：
- 在某些情况下，您可能难以确定责任主体是老板还是厂家，或者认为两者均存在过错。此时，您可以将老板和厂家列为共同被告，要求他们共同承担赔偿责任。
- 法院在审理过程中，会根据证据和法律规定，判断责任主体和责任比例，并作出相应的判决。
实际操作建议：
- 在起诉前，尽量收集相关证据，如购买凭证、过期椰子水的照片或视频、医疗证明（如果因食用过期椰子水导致身体不适）等。
- 咨询专业律师，了解具体的诉讼流程和注意事项，以确保您的权益得到充分保障。
四、可能的法律后果与赔偿范围
法律后果：
- 如果法院认定老板或厂家存在过错，他们可能需要承担赔偿损失、支付违约金等法律责任。
- 在严重的情况下，如因食用过期椰子水导致严重健康损害或死亡，责任主体还可能面临刑事责任。
赔偿范围：
- 赔偿范围通常包括您因食用过期椰子水而遭受的直接经济损失（如医疗费用、误工费等）和精神损害抚慰金（如果适用）。
- 具体赔偿金额会根据实际情况和法院的判决来确定。
总结与建议：在喝到过期椰子水的情况下，您有权根据具体情况选择起诉老板、厂家或两者共同作为被告。为了更好地维护您的权益，建议您在起诉前收集相关证据，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。