不按投标品牌供货，这种行为通常是违法的，可能涉及违约和侵权两个层面的法律问题。以下是对此问题的详细分析：
一、违约层面
定义与法律规定：
- 在招投标活动中，投标文件通常被视为要约，而中标通知书则被视为承诺。一旦中标，双方即形成合同关系，投标文件中的内容，包括供货品牌等，即成为合同的一部分。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。不按投标品牌供货，显然违反了合同约定，构成了违约行为。
行为分析：
- 供货方在中标后，未按照投标文件中承诺的品牌进行供货，而是擅自更换了其他品牌，这种行为直接违反了合同约定，损害了采购方的合法权益。
法律责任与后果：
- 违约方可能需要承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。具体责任形式取决于合同约定和实际情况。
二、侵权层面（若涉及假冒或仿冒品牌）
定义与法律规定：
- 如果不按投标品牌供货的行为涉及假冒或仿冒其他知名品牌，那么这种行为还可能构成侵犯商标权等知识产权。
- 根据《中华人民共和国商标法》的相关规定，未经商标注册人的许可，在同一种商品上使用与其注册商标相同的商标，或者在类似商品上使用与其注册商标近似的商标，容易导致混淆的，均属侵犯注册商标专用权的行为。
行为分析：
- 供货方擅自使用其他品牌的商标进行供货，显然违反了商标法的规定，构成了对品牌商标权的侵犯。
法律责任与后果：
- 侵犯商标权的行为人可能需要承担停止侵权、赔偿损失等民事责任。同时，工商管理部门等行政机关也可以对侵犯商标权的行为进行查处，给予罚款、没收违法所得等行政处罚。在严重的情况下，还可能触犯刑法，承担刑事责任。
三、综合建议
对于采购方：
- 在签订合同时，应明确约定供货品牌等关键条款，并设置相应的违约责任和赔偿条款。
- 一旦发现供货方不按投标品牌供货，应及时与供货方沟通协商，要求其按照合同约定履行义务。如果协商无果，可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。
对于供货方：
- 应严格遵守合同约定，按照投标文件中承诺的品牌进行供货。
- 如果确实需要更换品牌或型号等关键信息，应提前与采购方沟通协商，并取得采购方的书面同意。
不按投标品牌供货的行为通常构成违约，并可能涉及侵犯商标权等知识产权问题。因此，建议双方在招投标活动中严格遵守相关法律法规和合同约定，以维护各自的合法权益。如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。