结论前置：在因未办理结婚证但已办酒席而起诉要求返还彩礼的案件中，是否提及订婚事宜需根据具体情况判断，但订婚本身并非决定彩礼返还的核心因素。以下从法律逻辑和实务角度展开分析：

一、法律对彩礼返还的核心认定标准

根据《民法典婚姻家庭编司法解释（一）》第五条，彩礼返还的法定情形包括：

1. 双方未办理结婚登记；
2. 办理登记但未共同生活；
3. 婚前给付导致给付人生活困难。

本案核心：未办理结婚登记属于第一类情形，法院原则上会支持返还彩礼。订婚（如订婚仪式、赠送订婚礼物等）属于婚约习俗范畴，法律未将其列为彩礼返还的直接依据，但可能作为辅助证据影响返还比例。

二、是否需要主动提及订婚？分情况处理

1. 订婚与彩礼给付直接相关时（需主动说明）

若订婚仪式中明确涉及彩礼交付（如订婚时给付部分彩礼、订婚戒指等），或双方书面/口头约定订婚为彩礼给付的前提条件，建议主动陈述订婚事实，并提交证据（如订婚现场视频、证人证言、聊天记录等）。
目的：证明彩礼给付与婚约的关联性，避免对方主张“彩礼为赠与”或“部分款项非彩礼”。

2. 订婚与彩礼无关时（无需主动强调）

若订婚仅是仪式性活动（如宴请亲友、交换礼物但未涉及彩礼），或彩礼已在订婚后另行给付（如订婚后单独举办提亲仪式给付彩礼），无需在诉状中重点描述订婚细节。
风险：过度强调订婚可能分散法院对“未登记结婚”这一核心事实的关注，甚至被对方利用主张“双方已形成事实婚约关系”。

三、实务建议：如何陈述更有利于维权？

1. 紧扣法律要件：在起诉状中明确“双方未办理结婚登记”，并列举彩礼清单（金额、给付时间、方式），附转账记录、收条等证据。
   
2. 弱化非核心事实：若订婚未涉及彩礼，可简化为“双方曾按习俗举办订婚仪式，但未依法登记结婚”；若涉及彩礼，则需详细说明订婚与彩礼的关联性。
   
3. 准备反驳证据：若对方可能主张“彩礼已用于共同生活”，需提前收集反证（如彩礼未共同使用、给付后双方未长期同居等）。

总结：订婚事实是否陈述取决于其与彩礼的关联性，但核心仍是围绕“未登记结婚”这一法定返还情形组织证据。如有具体证据或案件细节需要分析，可直接向我咨询。