欠薪讨债是否要起诉，这取决于具体情况，但通常来说，如果协商和调解无果，起诉是一个有效的解决途径。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与起诉条件
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条和《中华人民共和国劳动法》第七十九条，劳动争议发生后，当事人可以向调解组织申请调解，调解不成或不愿调解的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。
- 特别地，对于拖欠劳动报酬的案件，如果劳动者持有用人单位的工资欠条，且诉讼请求不涉及劳动关系其他争议，根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律若干问题的解释（二）》第三条，劳动者可以直接向人民法院起诉，无需经过劳动仲裁前置程序。
起诉条件：
- 持有工资欠条（如适用直接起诉的情况）。
- 诉讼请求不涉及劳动关系其他争议（如仅涉及拖欠劳动报酬）。
- 存在合法有效的债权债务关系，即雇主确实拖欠了雇员的工资。
- 被告明确，能够确定具体的欠款人。
- 属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。
二、起诉流程
如果决定起诉，需要遵循以下流程：
- 准备材料：包括起诉状（应写明原被告的基本信息、诉讼请求、事实与理由等）、工资欠条原件及复印件（如适用）、相关证据材料（如工作记录、工资支付凭证等）以及原告的身份证明文件。
- 提交起诉状：将准备好的材料提交给有管辖权的人民法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。
- 法院受理：法院会对提交的起诉状进行审查，符合立案条件的会予以受理，并通知双方当事人参加诉讼。
- 开庭审理：法院会安排开庭时间，双方当事人需按时出庭参加庭审。在庭审中，原告需陈述事实并提供证据支持其主张；被告则需进行答辩和质证。
- 法院判决与执行：法院会根据审理情况作出判决。若判决支持原告的诉讼请求，而被告拒不履行还款义务的，原告可申请强制执行。
三、其他解决途径与注意事项
- 协商与调解：在起诉之前，可以尝试与雇主进行协商或寻求调解组织的帮助，以更快速、低成本地解决欠薪问题。
- 保留证据：无论选择哪种解决途径，都应妥善保管好与欠薪相关的证据材料，如工资条、工作记录、欠条等，以便在需要时提供有力的支持。
- 及时维权：一旦发现雇主拖欠工资，应及时采取措施维护自己的合法权益，避免错过诉讼时效期间。
- 了解法律程序：虽然特定情况下可以直接起诉，但劳动者仍应了解劳动仲裁和诉讼的相关程序和规定，以便更好地维护自己的权益。
总结来说，欠薪讨债是否要起诉取决于具体情况。如果协商和调解无果，且满足直接起诉的条件（如持有工资欠条且诉讼请求不涉及劳动关系其他争议），那么起诉是一个有效的解决途径。如果情况复杂或不确定如何操作，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。