关于房东与中介签订的托管合同中违约金的计算方式，这主要取决于合同的具体内容和双方当事人的约定。以下是一些详细的解答：

首先，看合同有无明确约定：

• 如果合同中有明确约定违约金的具体数额或计算方式，那么应当依约执行。例如，合同中可能规定违约金为交易金额的一定比例，如5%，那么直接用交易金额乘以这个比例就可以得出违约金的数额。

其次，合同未约定或约定不明确时：

• 如果合同中没有明确约定违约金，或者约定不明确，那么违约金的计算通常基于违约行为给对方造成的损失来确定。这包括直接损失，如因违约导致的中介费用损失，以及可得利益损失，即合同顺利履行后本可以获得的预期收益。
• 在这种情况下，违约方需要承担证明违约金过高或过低的举证责任。如果违约方认为违约金过高，可以请求法院或仲裁机构适当减少；如果守约方认为违约金不足以弥补损失，可以要求增加。

最后，违约金的调整：

• 无论是合同约定的违约金还是基于损失确定的违约金，如果其数额过高或过低，当事人都可以请求法院或仲裁机构进行调整。一般来说，违约金超过造成损失的百分之三十的，可能被认定为“过分高于造成的损失”，此时违约方可请求适当减少；如果违约金低于实际损失，非违约方可请求增加。

综上所述，房东与中介签订的托管合同中违约金的计算方式应首先依据合同的约定。如果合同没有约定或约定不明确，则需要根据违约行为给对方造成的损失来确定，并考虑违约金的调整问题。在处理此类问题时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律意见和帮助。