针对您提出的“个人卖未经检疫的肉怎么处理”的问题，这确实是一个涉及食品安全和法律法规的重要问题。以下是我根据相关法律法规和实际案例，为您提供的详细解答：

一、法律背景

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，禁止生产经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，以及未经检验或者检验不合格的肉类制品。这是为了保障食品安全，防止疫病传播，保护消费者健康。

二、处理流程

1. 发现与举报：

   • 如果您或他人发现有人销售未经检疫的肉类，可以向当地的市场监督管理部门或食品药品监督管理部门进行举报。

2. 现场检查与扣押：

   • 执法部门在接到举报后，会依法进行现场检查。如果发现确实存在销售未经检疫肉类的情况，执法人员会当场扣押相关肉类产品，并出具扣押决定书。

3. 调查与取证：

   • 执法部门会进一步调查取证，包括询问当事人、收集相关证据（如销售记录、进货凭证等），以确认违法事实。

4. 行政处罚：

   • 根据调查结果，如果确认当事人存在销售未经检疫肉类的违法行为，执法部门会依据相关法律法规进行行政处罚。处罚措施可能包括没收违法所得、没收违法生产经营的食品、罚款等。在严重情况下，还可能吊销许可证或追究刑事责任。

三、实际案例参考

• 案例一：五河县市场监督管理局对尚兴府经营未按规定进行检疫检验的猪肉案进行了处罚。尚兴府因销售未经检疫的猪肉被没收违法所得、罚款，并扣押了剩余猪肉。
• 案例二：岳池县市场监管局对某猪肉店销售未按规定进行检疫检验的猪肉进行了处罚。该店被没收未按规定进行检疫检验的猪肉、违法所得，并处罚款。

四、建议与提醒

• 遵守法律法规：作为肉类销售者，务必严格遵守相关法律法规，确保所销售的肉类产品经过正规检疫和检验。
• 加强自我保护：消费者在购买肉类产品时，应选择正规渠道，查看检疫检验合格证明，避免购买未经检疫的肉类。
• 积极举报违法行为：如果发现有人销售未经检疫的肉类，应积极向相关部门举报，共同维护食品安全和市场秩序。

综上所述，个人卖未经检疫的肉是违法行为，会受到法律的严厉制裁。为了保障食品安全和消费者健康，请务必遵守相关法律法规，不要销售未经检疫的肉类产品。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询当地的市场监督管理部门或食品药品监督管理部门。