超市收银员作为员工，在与用人单位建立劳动关系时，是应当正常签订劳动合同的。这一结论主要基于以下几点法律分析和实际考量：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这一规定是强制性的，适用于所有岗位的员工，包括超市收银员。

2. 签订劳动合同的重要性：

   • 保障收银员权益：劳动合同中明确规定了工作内容、工作时间、薪酬待遇、福利待遇以及社会保险等重要事项，为收银员提供了清晰的权益保障。在遭遇拖欠工资、不合理加班等侵害权益的情况时，劳动合同是收银员维护自身合法权益的重要依据。
   • 明确双方权利义务：劳动合同清晰界定了收银员和用人单位各自的权利和义务，有助于规范双方的行为，减少不必要的纠纷。通过劳动合同的约定，双方可以更加明确地了解彼此的责任和期望，从而促进和谐稳定的劳动关系。

3. 用人单位的法律责任：

   • 法定义务：与收银员签订劳动合同是用人单位的法定义务，不得违反。如果用人单位未按照规定与收银员签订劳动合同，将面临法律风险。
   • 法律责任：如果用人单位超过一个月不满一年未与收银员订立书面劳动合同，需要向收银员每月支付二倍的工资。此外，用人单位还可能被劳动行政部门责令改正，甚至面临其他更严重的法律后果。

4. 实际操作中的考量：

   • 在实际操作中，超市作为用人单位，通常会与收银员签订正式的劳动合同，以明确双方的权利和义务，确保劳动关系的稳定性和合法性。同时，劳动合同也是超市管理员工、保障自身权益的重要工具。

建议：

• 对于超市收银员而言，在入职时应主动要求与用人单位签订书面劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
• 如果用人单位拒绝签订劳动合同或合同条款存在不合理之处，收银员有权向劳动行政部门投诉或寻求法律援助。
• 在签订劳动合同前，收银员也可以咨询专业律师或法律机构，以获取更全面的法律建议和保障。

综上所述，超市收银员在与用人单位建立劳动关系时，是应当正常签订劳动合同的。这不仅是对收银员权益的保障，也是对用人单位法律责任的明确。双方应严格遵守法律规定，共同维护和谐稳定的劳动关系。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。