针对您提出的“怎么让雇用的人辞职后不用自己的技术”这一问题，这主要涉及到企业知识产权保护和离职员工管理两个方面。以下是一些详细且具有深度的建议：
一、入职阶段的知识产权保护
背景调查与入职承诺：
- 在招聘过程中，对候选人员进行全面的背景调查，特别是关注其过往工作经历中是否涉及商业秘密或竞业限制协议。
- 要求新员工签署入职承诺书，明确承诺不会将原单位的商业秘密、技术秘密等带入新单位，并承诺遵守新单位的知识产权保护规定。
劳动合同与保密协议：
- 在劳动合同中明确约定员工的工作岗位、工作内容以及保密义务，包括不得泄露、使用或允许他人使用企业的商业秘密和技术秘密。
- 对于掌握核心机密的重要员工，可以额外签订保密协议，进一步强化保密义务和责任。
二、在职阶段的知识产权管理
知识产权培训与教育：
- 定期组织知识产权培训，提高员工对知识产权保护的认识和重视程度。
- 强调员工在日常工作中应遵守的知识产权规范，如不得私自复制、传播或泄露企业技术资料。
技术资料与文件管理：
- 建立完善的技术资料和文件管理制度，确保所有技术资料和文件都得到妥善保管和归档。
- 对涉及商业秘密和技术秘密的文件进行加密处理，限制访问权限，防止未经授权的访问和复制。
三、离职阶段的知识产权保护
离职手续与交接：
- 在员工离职时，要求其妥善办理工作交接，确保所有技术资料和文件都已按照企业规定归档保存。
- 核查离职员工是否复制并带走了工作电脑中的文件，特别是包含企业商业秘密或技术秘密的文件。
离职访谈与提醒：
- 与离职员工进行离职访谈，了解其离职原因和未来去向，同时提醒其遵守保密义务和竞业限制协议（如果已签订）。
- 明确告知离职员工，在离职后一年内作出的与本职工作有关的发明创造的专利申请权仍然归属于原单位，避免产生不必要的权属纠纷。
竞业限制协议的执行：
- 如果与离职员工签订了竞业限制协议，应在离职时向员工明确协议是否生效，并在竞业限制期限内向离职员工支付补偿金。
- 定期对离职员工进行核查，确保其没有违反竞业限制协议从事受限领域的工作或在有竞争关系的单位任职。
四、法律手段与维权
- 如果发现离职员工违反保密义务或竞业限制协议，使用原单位的技术进行牟利活动，企业应及时收集证据，并通过法律手段进行维权。
- 可以向劳动仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼，要求离职员工承担违约责任并赔偿损失。
综上所述，要让雇用的人辞职后不用自己的技术，企业需要在入职、在职和离职三个阶段都做好知识产权保护工作。通过完善的制度、严格的执行和必要的法律手段，可以有效降低离职员工使用原单位技术的风险。