结论：为确保只留给儿子一人的存折遗产不被儿媳占有，可以通过设立遗嘱明确指定儿子为唯一继承人，并考虑采用遗嘱信托或设立家族信托等方式进行财产保护。以下是对这些方法的详细分析：
一、设立遗嘱明确指定继承人
遗嘱的效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，遗嘱是遗嘱人对其遗产进行处分的法律行为，具有法律效力。遗嘱人可以指定其遗产由法定继承人中的一人或数人继承，也可以将遗产赠给国家、集体或者法定继承人以外的组织、个人。
遗嘱的形式：
- 遗嘱可以采用自书遗嘱、代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱、口头遗嘱（在危急情况下）以及公证遗嘱等多种形式。为确保遗嘱的真实性和有效性，建议采用公证遗嘱或律师见证遗嘱，以减少后续争议的可能性。
遗嘱的内容：
- 在遗嘱中，应明确指定存折遗产由儿子一人继承，并排除儿媳的继承权。可以明确表述为“本人名下的存折（账号：XXX）内的所有存款及利息，在本人去世后，由儿子XXX一人继承，与儿媳XXX无关”。
二、考虑遗嘱信托或家族信托
遗嘱信托：
- 遗嘱信托是指遗嘱人通过遗嘱设立的信托，将遗产的管理、处分和收益分配等事项委托给受托人（如信托公司或银行），并按照遗嘱人的意愿进行。通过遗嘱信托，可以确保遗产在儿子生前或死后按照遗嘱人的意愿进行分配，避免遗产被儿媳或其他非指定继承人占有。
家族信托：
- 家族信托是一种更为复杂的信托形式，通常用于家族财富的传承和管理。通过设立家族信托，可以将存折遗产纳入信托财产范围，并指定儿子为信托受益人。信托合同中可以明确规定信托财产的管理、处分和收益分配等事项，确保遗产不被儿媳或其他非指定继承人占有。
三、其他注意事项
遗嘱的保密性：
- 为确保遗嘱的真实性和有效性，以及避免家庭矛盾，建议遗嘱人在生前对遗嘱内容进行保密，仅在必要时告知儿子或受托人。
遗嘱的更新与撤销：
- 遗嘱人可以根据自身情况和意愿的变化，随时更新或撤销遗嘱。但需注意，遗嘱的更新或撤销应遵循法定程序，以确保其法律效力。
法律咨询与协助：
- 在设立遗嘱或信托时，建议咨询专业律师或信托机构，以确保遗嘱或信托合同的合法性和有效性。同时，律师或信托机构还可以提供相关的法律咨询和协助服务，帮助遗嘱人或受益人解决后续可能出现的法律问题。
建议：为确保只留给儿子一人的存折遗产不被儿媳占有，最直接且有效的方法是设立遗嘱并明确指定儿子为唯一继承人。同时，也可以考虑采用遗嘱信托或家族信托等方式进行财产保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。