结论：五个子女中只有一个子女照顾老人，其他子女不管，这种行为在法律上确实可能构成不赡养老人，但具体是否构成还需结合实际情况和法律规定来判断。
法律背景与解释：
赡养义务的法律定义：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母有赡养扶助的义务。这包括经济上的供养、生活上的照料以及精神上的慰藉。赡养义务是法定的，不因子女数量或个人意愿而免除。
不赡养老人的法律后果：
- 如果子女不履行赡养义务，父母有权要求子女给付赡养费。在极端情况下，如果子女长期不赡养老人，导致老人生活困难或遭受其他严重后果，还可能构成遗弃罪，依法承担刑事责任。
多个子女情况下的赡养责任：
- 在多个子女的情况下，每个子女都有赡养老人的义务。这并不意味着每个子女都需要承担相同的赡养责任，而是应根据各自的经济能力、生活状况以及与老人的关系等因素来合理分担。如果只有一个子女在照顾老人，而其他子女完全不管，那么这种行为很可能违反了法律规定的赡养义务。
实际情况分析：
- 经济能力：如果其他子女确实因经济困难无法承担赡养费用，但至少应在生活上给予老人一定的照料和精神上的慰藉。如果完全不管，即使经济困难，也可能被视为未尽赡养义务。
- 生活状况：如果其他子女因工作、学习等原因无法长期陪伴在老人身边，但应通过其他方式（如定期探望、电话问候、提供必要的生活用品等）来履行赡养义务。
- 与老人的关系：如果其他子女与老人关系紧张或存在矛盾，但这并不构成不赡养老人的理由。子女应努力化解矛盾，履行赡养义务。
法律建议：
- 沟通协商：首先，建议家庭成员之间进行沟通协商，明确各自的赡养责任和义务，尽量达成共识。
- 寻求调解：如果沟通协商无果，可以寻求社区、居委会或村委会等基层组织的调解帮助，以化解矛盾。
- 法律途径：如果调解无果，老人或其代理人可以向法院提起诉讼，要求子女履行赡养义务。法院将根据实际情况和法律规定作出判决。
可能的其他观点：
- 少数说：有人可能认为，如果只有一个子女有能力照顾老人，而其他子女确实无力承担，那么可以视为该子女承担了主要的赡养责任。然而，这种观点并不符合法律规定的赡养义务原则。每个子女都有赡养老人的义务，无论其经济能力如何。
总结与进一步思考：
- 赡养老人是每个子女的法定义务，不因子女数量或个人意愿而免除。在多个子女的情况下，应合理分担赡养责任。
- 如果遇到子女不赡养老人的情况，老人或其代理人可以通过沟通协商、寻求调解或法律途径来维护自己的合法权益。
- 在处理此类纠纷时，应充分考虑实际情况和法律规定，确保老人的合法权益得到切实保障。
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