当遇到工程方不给结算工程款的情况时，您可以按照以下详细步骤来处理，以有效维护自身的合法权益：

一、初步沟通与协商

1. 查阅合同：首先，仔细查阅与工程方签订的合同，特别是关于工程款支付时间、方式、条件以及争议解决方式的条款，确保您的诉求有明确的合同依据。
2. 直接沟通：尝试与工程方进行直接沟通，了解他们未结算工程款的具体原因。可以通过面对面会议、电话或视频会议等方式进行，沟通过程中保持冷静和理性，清晰表达您的诉求和期望。
3. 书面记录：如果直接沟通效果不佳，或者您希望留下更正式的沟通记录，可以通过邮件、短信或书面函件的方式与工程方沟通，并保留好这些沟通记录作为后续证据。

二、发送正式催款函

1. 准备催款函：如果协商无果，您应准备一份正式的催款函。催款函应详细列明工程项目名称、已完成的工程量、合同约定的结算金额、逾期未结算的事实以及要求结算的明确期限。
2. 发送方式：催款函应以书面形式发送，并通过可靠的方式如邮政特快专递（EMS）邮寄，确保对方能够收到并留下寄送凭证。

三、收集与整理证据

1. 证据重要性：证据是维权的关键。您需要全面收集与工程项目相关的所有文件和资料，包括但不限于合同、补充协议、施工图纸、工程变更单、施工日志、工程验收报告、往来信件、邮件、短信以及银行转账记录等。
2. 证据整理：将收集到的证据进行整理和分类，确保每一份证据都能够清晰地支持您的诉求，并方便在后续的法律程序中使用。

四、寻求第三方调解

1. 行业协会或监管部门：您可以向相关行业协会或当地的建设行政主管部门反映情况，请求他们介入调解。这些机构通常具有专业知识和行业经验，能够更有效地促使双方达成和解。
2. 专业调解机构：如果行业协会或监管部门无法解决问题，您可以考虑与工程方共同委托专业调解机构进行调解。调解员的专业知识和经验可能有助于化解矛盾并达成双方都能接受的解决方案。

五、采取法律途径

1. 申请支付令：如果债权债务关系明确且合法，您可以根据《民事诉讼法》的规定向人民法院申请支付令，要求工程方在规定期限内清偿债务。
2. 提起诉讼或仲裁：如果其他方法均无效，您可以向具有管辖权的人民法院提起民事诉讼，或者如果合同中有仲裁条款，则向约定的仲裁机构申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，您需要提交起诉状或仲裁申请书、证据清单等材料，并缴纳相应的费用。
3. 财产保全与强制执行：在诉讼或仲裁过程中，如果担心工程方转移财产，您可以申请对对方的财产进行保全。如果判决或裁决生效后工程方仍拒不履行支付义务，您可以在规定期限内向法院申请强制执行。

六、其他注意事项

1. 及时行动：发现工程款未结算时，应及时采取措施，避免拖延导致损失扩大。
2. 专业咨询：在整个过程中，您可以寻求专业律师的帮助，获取专业的法律建议和支持。
3. 了解法律：在采取任何行动前，应先了解相关法律法规和程序要求，确保自身行动的合法性。

综上所述，面对工程方不给结算工程款的情况，您应综合运用协商、催款、调解和法律途径等多种手段来维护自身权益。同时，注重证据的收集和整理以及法律法规的了解和应用是确保维权成功率和效率的关键。