组织参与国（境）外赌博罪和开设赌场罪在一般情况下不会并罚，而是根据具体情形择一重罪处罚或分别定罪量刑，但实践中通常以开设赌场罪论处。以下是对此问题的详细分析：
一、法律规定与罪名认定
《中华人民共和国刑法》第三百零三条：
- 以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，构成赌博罪，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。
- 开设赌场的，构成开设赌场罪，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- 组织中华人民共和国公民参与国（境）外赌博，数额巨大或者有其他严重情节的，依照开设赌场罪的规定处罚。
罪名认定：
- 组织参与国（境）外赌博的行为，如果符合开设赌场罪的构成要件，如提供赌博场所、设定赌博方式、提供赌具等，则通常会被认定为开设赌场罪。
- 如果行为同时构成赌博罪和开设赌场罪，但两者存在牵连关系或吸收关系，如行为人在开设赌场的过程中自己也参与赌博，由于开设赌场行为已经包含了赌博行为的内容，因此通常只定开设赌场罪。
二、司法实践中的处理原则
择一重罪处罚：
- 在司法实践中，对于同时涉及组织参与国（境）外赌博和开设赌场行为的情况，法院会根据具体案情进行审查判断。
- 如果两种行为存在牵连关系或吸收关系，通常会择一重罪处罚，即选择处罚较重的罪名进行定罪量刑。
分别定罪量刑的例外情况：
- 如果两种行为相互独立，不存在牵连或吸收关系，且均构成犯罪，则可能会分别定罪量刑。但这种情况在实际操作中较为少见，因为开设赌场往往伴随着赌博行为的发生。
三、具体案例分析
一般情形：
- 如果行为人在境外开设赌场，并组织中华人民共和国公民参与赌博，但赌场规模较小、参赌人数不多、涉案金额不大，且行为人未参与核心管理、决策，仅起到一般性辅助作用，则可能被认定为构成开设赌场罪，量刑在五年以下有期徒刑、拘役或者管制幅度内，并处罚金。
情节严重情形：
- 若行为人是境外赌场的主要组织者、策划者、经营者，或赌场规模巨大、吸引众多境内外人员参与赌博、导致大量资金外流，或有其他严重情节（如利用网络平台组织远程赌博），则可能被认定为情节严重，面临五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- 国家工作人员参与境外开设赌场或组织国家工作人员赴境外赌博的，量刑时会依法从严惩处。
四、法律建议与警示
切勿参与赌博活动：
- 无论是境内还是境外，开设赌场和组织参与赌博都是严重的犯罪行为。公众应自觉遵守法律法规，远离任何形式的赌博活动。
积极配合调查：
- 在面对司法机关的调查和处理时，应如实陈述事实、积极配合，争取从轻或减轻处罚。
寻求法律帮助：
- 如果您或身边人涉及此类问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供合适的法律建议和帮助。
综上所述，组织参与国（境）外赌博罪和开设赌场罪在一般情况下不会并罚，而是根据具体情形择一重罪处罚或分别定罪量刑。但实践中，由于开设赌场行为往往包含赌博行为的内容，因此通常以开设赌场罪论处。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。