情人之间借钱不可以仅通过缺席协议来处理，必须确保借贷协议的合法性和有效性，并建议双方尽量明确约定并保留证据。以下从多个角度进行分析：
法律角度
借贷协议的合法性：
- 无论借贷双方的关系如何，借贷协议都必须符合法律的规定，才能产生法律效力。这包括协议的内容必须合法、双方的意思表示必须真实、不存在欺诈或胁迫等情形。
- 缺席协议，即一方未参与协议签订或未对协议内容表示认可，这样的协议在法律上可能被视为无效或可撤销。因为法律要求协议双方必须平等、自愿地达成合意。
证据的重要性：
- 在借贷关系中，证据是证明借贷事实、借贷金额、还款期限等关键要素的重要依据。如果仅通过缺席协议来处理借贷关系，一旦发生纠纷，可能因缺乏充分证据而难以维护自己的权益。
- 建议双方在借贷时，尽量通过书面形式明确约定借贷金额、利息、还款期限等关键条款，并保留好相关的转账记录、聊天记录等证据。
实际操作角度
沟通与协商：
- 情人之间的借贷关系，往往涉及到情感因素。因此，在处理借贷问题时，双方应尽量保持冷静和理性，通过沟通和协商来解决问题。
- 如果一方因故无法亲自参与协议签订或表示认可，可以通过其他方式（如视频通话、书面授权等）来确认其意愿，并确保协议内容得到双方的认可。
寻求第三方见证或公证：
- 为了增加协议的法律效力和可信度，双方可以考虑寻求第三方见证或进行公证。第三方见证可以是亲友、律师或其他中立机构，他们可以在协议签订过程中提供见证或咨询意见。
- 公证则是由公证机构对协议的真实性、合法性进行证明，具有更强的法律效力。在涉及较大金额的借贷关系中，进行公证是一个明智的选择。
法律后果角度
协议无效或可撤销的风险：
- 如果借贷协议因缺席签订或存在其他违法情形而被认定为无效或可撤销，那么双方将无法依据协议来维护自己的权益。这可能导致借贷关系变得复杂和难以处理。
诉讼风险：
- 如果借贷关系发生纠纷并诉诸法律途径解决，那么缺席协议的一方可能因缺乏证据或协议无效而面临败诉的风险。这不仅会损失金钱和时间成本，还可能对双方的关系造成进一步损害。
建议：情人之间在借贷时，应尽量明确约定借贷条款并保留好相关证据。如果一方因故无法亲自参与协议签订或表示认可，应通过其他方式确认其意愿并确保协议内容得到双方的认可。同时，考虑寻求第三方见证或进行公证以增加协议的法律效力和可信度。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。