养发店擅自更换药水是否违法需分情况讨论，具体结论如下：

1. 若更换药水未损害消费者权益，一般不直接构成违法，但可能违反合同约定
   若养发店与消费者在服务合同中明确约定了药水品牌、成分或功效（如“使用A品牌防脱药水”），而养发店未经消费者同意擅自更换为其他品牌或成分的药水，即使更换后的药水效果相当或更好，仍可能构成违约行为。根据《民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。此时消费者可要求养发店按原约定提供服务，或主张因违约造成的损失（如药水效果差异导致的额外治疗费用）。

2. 若更换药水导致消费者人身损害，可能构成侵权甚至违法
   若更换后的药水存在质量问题（如过期、假冒伪劣、成分过敏等），导致消费者头皮红肿、脱发加重等人身损害，养发店的行为可能同时构成违约与侵权。根据《消费者权益保护法》第四十九条，经营者提供商品或服务造成消费者人身伤害的，应当赔偿医疗费、护理费等合理费用；若损害严重（如造成残疾或死亡），还可能涉及《刑法》中的“生产、销售伪劣产品罪”或“过失致人重伤罪”等刑事责任（需结合具体情节判断）。

3. 若更换药水涉及虚假宣传，可能违反《广告法》或《反不正当竞争法》
   若养发店在更换药水时，未如实告知消费者药水变更情况，甚至通过虚假宣传（如声称“升级版药水效果更好”）诱导消费者接受服务，可能违反《广告法》第二十八条（虚假广告）或《反不正当竞争法》第八条（虚假宣传）。此时消费者可向市场监管部门投诉，要求养发店停止违法行为并承担行政处罚（如罚款、没收违法所得）。

建议行动：

• 若您发现养发店擅自更换药水，首先要求其出示更换药水的质量合格证明及成分说明，确认是否对健康有害；
  
• 若已造成损害，立即保留证据（如服务合同、药水包装、医疗记录等），并向当地市场监管部门或消费者协会投诉；
  
• 若涉及金额较大或损害严重，可直接向我咨询，我将协助您通过法律途径主张赔偿。