结论：事业单位离职后，人事档案中缺少两年的工资表和考核表，并不直接决定这两年的编制是否还存在。编制的存在与否主要取决于事业单位的编制管理规定以及您离职时的具体情况。
分析说明：
编制管理规定：
- 事业单位的编制通常是根据其职能、任务和工作需要来设定的，并受到相关编制管理规定的约束。
- 编制的核定、调整和注销等，一般需要经过相关部门的审批和备案。
离职与编制的关系：
- 当您从事业单位离职时，您的编制状态（即在编或不在编）通常会在离职手续办理过程中得到明确。
- 如果您离职时是在编人员，且离职手续办理完毕，那么您的编制通常会被注销或调整为空缺状态，以便单位重新招聘或调配其他人员。
- 如果您离职时并非在编人员，或者离职手续未办理完毕，那么您的编制状态可能保持不变，但这并不意味着您仍然享有在编人员的待遇或权益。
档案材料与编制的关系：
- 人事档案中的工资表和考核表是记录您工作表现和薪酬情况的重要材料，但它们并不直接决定您的编制状态。
- 缺少这两年的工资表和考核表，可能只是说明您的档案材料不完整，但并不意味着您的编制因此就不存在或被注销。
特殊场景：
- 如果您离职后，事业单位因为某些原因（如审计、检查等）需要查阅您的档案材料，而发现缺少这两年的工资表和考核表，可能会要求您补充相关材料或进行说明。但这并不直接影响您的编制状态。
- 如果您离职后，事业单位在编制管理上进行了调整或改革，那么您的编制状态可能会受到影响。但这种影响与档案材料是否完整无直接关系。
建议与行动：
- 如果您对编制状态有疑问或需要确认，建议直接联系原事业单位的人事部门或编制管理部门进行咨询和查询。
- 如果您发现档案材料不完整，可以尝试联系原单位或相关部门补充完整，以便未来在需要时能够提供完整的档案材料。
法律背景：
- 事业单位的编制管理通常受到《事业单位人事管理条例》等相关法律法规的约束和规范。
- 离职时，单位和个人应当按照相关规定办理离职手续，包括档案材料的交接和编制状态的变更等。
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