针对护工殴打老人的情况，应立即采取以下措施进行处理，并根据不同情况追究相应责任：

1. 立即制止暴力行为并保护老人安全
   发现护工殴打老人时，第一时间应制止暴力行为，确保老人脱离危险环境。若老人受伤，需立即送医治疗，并保留医疗记录作为后续维权证据。

2. 固定证据并报警处理

   • 证据收集：通过监控录像、在场证人证言、伤情照片、医疗诊断书等材料，证明护工的殴打行为及老人受伤事实。
     
   • 报警：向公安机关报案，要求立案调查。根据《治安管理处罚法》第四十三条，殴打他人或故意伤害他人身体的，可处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或五百元以下罚款。若老人伤情构成轻伤及以上，护工可能涉嫌《刑法》第二百三十四条规定的故意伤害罪，需承担刑事责任。

3. 追究民事赔偿责任
   根据《民法典》第一千一百七十九条，护工因过错侵害老人健康权的，需赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若老人因伤致残，还需赔偿残疾赔偿金、辅助器具费等。

   • 责任主体：若护工受雇于个人或机构（如养老院、家政公司），雇主可能需承担连带赔偿责任，但可向护工追偿。

4. 向相关部门投诉或举报

   • 若护工受雇于养老院、家政公司等机构，可向民政部门、市场监管部门或行业协会投诉，要求对机构监管不力或护工资质问题进行查处。
     
   • 若护工无资质或机构存在违规行为，相关部门可依法处罚，如吊销营业执照、罚款等。

5. 通过法律途径维权

   • 若协商或投诉无果，可向法院提起民事诉讼，要求护工及雇主赔偿损失。
     
   • 若护工行为涉嫌犯罪，可向检察机关申请支持起诉，或通过刑事附带民事诉讼追究其责任。

特殊情况说明：

• 若老人因殴打导致死亡，护工可能涉嫌故意伤害致人死亡或过失致人死亡罪，需承担更严厉的刑事责任。
  
• 若护工行为系受雇主指使或存在共同故意，雇主可能构成共犯，需与护工共同承担刑事责任。

建议：

• 优先通过报警固定证据，确保后续维权有据可依。
  
• 保留所有与事件相关的票据、记录，便于计算赔偿金额。
  
• 若对处理流程不熟悉，可直接向我咨询具体操作步骤。