针对您提出的“两个七八十岁的老人骑电瓶车撞到一起，一方走了，另一方住院想起诉会怎么处理”的问题，以下是我为您整理的详细解答步骤及要点：
一、紧急处理与责任初步判断
确保伤者安全：
- 首先，要确保住院老人的安全状况，及时联系医疗机构进行救治。
报警与配合调查：
- 立即拨打110报警，并等待交警到场处理。在等待过程中，尽量保护现场，不要随意移动车辆或物品。
- 协助交警进行现场勘查，如实陈述事故经过，包括事故发生的时间、地点、双方的位置和状态等，以便交警能够准确记录并作为后续责任认定的依据。
责任初步判断：
- 虽然一方老人离开了现场，但交警会根据现场勘查、证人证言、监控录像等证据，综合判断双方的责任归属。若离开现场的老人负全部或主要责任，则需承担相应的法律责任。
二、收集证据与协商赔偿
收集证据：
- 住院老人或其家属应尽快收集现场照片、视频（如监控录像或路人拍摄的视频）、证人证言、医疗记录、费用清单等相关证据。
- 这些证据将用于证明事故发生的事实、双方的责任情况以及住院老人的受伤情况和医疗费用支出等。
尝试协商赔偿：
- 在责任初步明确的基础上，可以尝试与离开现场的老人或其家属进行友好协商，就医疗费、误工费、护理费等合理损失达成赔偿协议。
- 若协商成功，可以签订书面赔偿协议，并按照协议履行赔偿义务。
三、起诉准备与提交
确定被告与管辖法院：
- 若协商不成，明确将离开现场的老人列为被告。
- 根据事故发生地或被告住所地选择有管辖权的基层人民法院提起诉讼。
撰写起诉状与准备诉讼材料：
- 起诉状需写明原告（住院老人）和被告（离开现场的老人）的基本信息，包括姓名、性别、年龄、住址、联系方式等。
- 明确诉讼请求，即要求被告承担的赔偿项目和具体金额，并陈述事实和理由，详细描述事故发生的经过、双方的责任情况以及原告因事故所遭受的损失等。
- 准备包括起诉状、事故认定书（如有）、医疗记录、费用清单、证人证言等在内的所有证据材料，并按照被告人数加一份的数量准备好。
提交诉讼材料与缴纳诉讼费：
- 将准备好的诉讼材料提交给有管辖权的法院立案庭，并缴纳相应的诉讼费用。
四、审理阶段与庭审参与
等待法院受理与通知：
- 法院在收到起诉材料后会进行审查，符合立案条件的会受理案件，并向双方送达相关文书。
参加庭审：
- 在庭审前可能进行证据交换，双方互相展示和了解对方提交的证据。
- 庭审中，双方需陈述案件事实，接受法官询问，并对对方提交的证据进行质证。
- 围绕案件的争议焦点进行法庭辩论，阐述自己的观点和理由。
- 最后进行陈述，总结自己的诉讼请求和观点。
五、判决与执行
等待判决结果：
- 法院会根据案件事实和相关法律规定进行审理和判决，明确双方的责任划分和被告应承担的赔偿金额等内容。
执行判决：
- 若被告（离开现场的老人）在判决书规定的履行期限内主动履行了赔偿义务，案件即告终结。
- 若被告未按时履行赔偿义务，原告（住院老人）可以在判决书规定的履行期限届满后的两年内，向法院申请强制执行，以实现自身的合法权益。
六、特别注意事项
- 全程保留证据：在整个处理过程中，务必妥善保管好所有相关证据，以备不时之需。
- 法律咨询与帮助：在处理此类复杂事故时，建议咨询专业律师以获取更准确的法律建议和帮助。
- 关注老人身心健康：考虑到双方老人的年龄和身体状况，在处理过程中也需给予适当的关注和照顾，确保他们的身心健康不受影响。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时咨询专业律师或相关机构。