结论：客人在饭店饮茶时被员工伤害，赔偿责任应根据具体情况来确定，可能由饭店或员工个人承担，也可能由两者共同承担。

分析说明：

1. 饭店责任：

   • 根据侵权责任法的相关规定，饭店作为公共场所的管理人，有义务保障其场所内的安全，防止他人受到损害。如果饭店未能尽到相应的安全保障义务，导致客人在其场所内受到员工伤害，那么饭店应当承担相应的赔偿责任。
   • 例如，如果员工是在执行工作任务时因操作不当或疏忽大意导致客人受伤，且饭店未能提供足够的安全措施或培训来防止此类事故发生，那么饭店就应承担赔偿责任。

2. 员工责任：

   • 如果员工的伤害行为是出于个人故意或重大过失，而非执行工作任务或履行职务行为，那么员工个人应当承担赔偿责任。
   • 例如，员工因个人恩怨或情绪失控而故意伤害客人，这种情况下，员工个人应承担责任。

3. 共同责任：

   • 在某些情况下，饭店和员工可能共同承担赔偿责任。例如，饭店虽然采取了一定的安全措施，但这些措施不足以防止员工伤害客人的行为发生，且员工本身也存在过错。
   • 在这种情况下，法院可能会根据饭店和员工的过错程度、责任大小等因素，判决两者共同承担赔偿责任。

法律建议：

• 对于受害人来说，应首先收集证据，如监控录像、证人证言等，以证明伤害事实和责任主体。
• 受害人可以与饭店和员工协商赔偿事宜，如果协商不成，可以通过法律途径维护自己的合法权益。
• 在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师，以便更准确地了解自己的权利和义务，制定合适的维权策略。

行动建议：

• 收集证据：确保收集所有可能的证据，包括医疗记录、现场照片、目击者证词等。
• 与饭店沟通：尝试与饭店管理层沟通，了解他们的态度，并提出合理的赔偿要求。
• 法律咨询：如果饭店拒绝承担责任或赔偿金额无法达成一致，建议寻求专业律师的帮助，以便进一步采取法律行动。