结论：合同中约定债务加入但签字时写的是担保人，这种情况可能会引发法律上的争议和不确定性，具体法律后果需根据合同内容、双方真实意思表示及实际履行情况等因素综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、合同内容与签字身份不符的法律性质
债务加入与担保的区别：
- 债务加入，是指第三人与债务人约定加入债务并通知债权人，或者第三人向债权人表示愿意加入债务，债权人未在合理期限内明确拒绝的，债权人可以请求第三人在其愿意承担的债务范围内和债务人承担连带债务。
- 担保，则是指当事人根据法律规定或者双方约定，为促使债务人履行债务实现债权人的权利的法律制度，通常包括保证、抵押、质押、留置和定金等方式。担保人承担的是从债务，即当债务人不履行债务时，担保人需按照约定履行债务或承担责任。
签字身份与合同内容不符的影响：
- 如果合同中明确约定了债务加入的内容，但签字时却写的是担保人，这可能导致合同双方对法律关系的理解产生分歧。
- 从法律解释的角度来看，如果合同内容清晰明确，且双方的真实意思表示与合同内容相符，那么签字身份的不符可能不会影响合同的效力，但可能引发关于合同解释和履行的争议。
- 如果合同内容存在模糊或歧义，或者双方的真实意思表示与合同内容不符，那么签字身份的不符可能成为判断合同性质和双方权利义务的关键因素。
二、可能面临的法律后果
合同效力问题：
- 如果合同内容合法且双方真实意思表示一致，即使签字身份与合同内容不符，合同仍然可能被认定为有效。但这种情况下，可能需要通过法律解释或补充证据来明确双方的真实意思表示。
- 如果合同内容存在违法或违背公序良俗的情况，或者双方真实意思表示与合同内容严重不符，那么合同可能被认定为无效或可撤销。
权利义务划分问题：
- 如果合同被认定为债务加入合同，那么签字人（即使写的是担保人）可能需要承担与债务人相同的连带债务责任。
- 如果合同被认定为担保合同，那么签字人作为担保人，其承担的责任范围和方式将根据担保合同的约定和法律规定来确定。
三、建议与措施
审查合同内容：
- 仔细审查合同中的条款，特别是关于债务加入或担保的约定，以明确双方的真实意思表示和合同性质。
收集证据：
- 收集与合同签订和履行相关的证据，如聊天记录、邮件、转账记录等，以证明双方的真实意思表示和实际履行情况。
协商或诉讼：
- 如果双方对合同性质或权利义务划分存在争议，可以尝试通过协商来解决。如果协商不成，可以考虑通过诉讼或仲裁等法律途径来维护自己的权益。
咨询专业律师：
- 在处理此类复杂法律问题时，建议咨询专业律师以获取更具体和专业的法律建议。作为专业律师，我可以根据你提供的具体情况和合同内容，为你提供更详细和准确的法律分析和建议。
最后，合同中约定债务加入但签字时写的是担保人，这种情况需要谨慎处理。如果你面临此类问题或有任何疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律帮助。