针对每天早退一小时的员工问题，企业应首先依据规章制度进行管理，明确早退行为的性质与后果，并根据情节轻重采取相应措施，包括警告、扣薪、解除劳动合同等，同时需确保程序合法合规，避免劳动纠纷。以下从多个角度详细分析：

1. 规章制度层面
   企业应制定明确的考勤管理制度，规定工作时间、迟到早退的定义及处罚标准。例如，可规定“单次早退超过30分钟视为旷工半天，累计旷工X日可解除劳动合同”。制度需经民主程序制定（如职工代表大会讨论）并公示，确保员工知晓。若员工早退行为违反制度，企业可依据制度进行处罚。

2. 证据固定层面
   企业需通过考勤记录（如打卡记录、监控录像）、书面通知（如《违规行为告知书》）等证据固定早退事实。若员工否认，企业需提供充分证据证明其早退行为及频率。例如，可要求员工签字确认考勤异常记录，或通过邮件、短信等方式留存沟通痕迹。

3. 处罚措施层面

   • 轻微情节：首次或偶尔早退，可采取口头警告、书面警告并要求书面检讨，同时扣除相应绩效工资（需在制度中明确扣薪标准）。
     
   • 严重情节：若员工频繁早退（如每月超过3次）或拒不改正，企业可依据制度升级处罚，如扣发全勤奖、降薪，甚至以“严重违反规章制度”为由解除劳动合同。需注意，解除合同需符合《劳动合同法》第39条，即制度需合法且员工行为达到“严重”程度。

4. 程序合法性层面
   处罚前需履行告知义务，告知员工违规事实、依据及处罚结果，并听取其陈述申辩。若解除合同，需提前通知工会（如有）并出具书面解除通知，注明理由及依据。程序瑕疵可能导致处罚被撤销（如仲裁或诉讼中败诉）。

5. 特殊情况处理

   • 员工主张合理事由：如因照顾家人、突发疾病等需提前离开，企业可要求其提供证明（如医院诊断证明、家属病情说明），并视情况调整考勤或安排补班。
     
   • 制度未明确规定：若制度未对早退作出具体规定，企业需谨慎处理，避免单方扣薪或解除合同，可先通过协商或警告方式督促改正。

建议：企业应定期审查考勤制度，确保其合法性及可操作性；加强日常管理，及时发现并纠正违规行为；处理时注重程序合规，避免因操作不当引发劳动纠纷。若需进一步指导，可直接向我咨询具体操作流程或风险防范措施。