结论概述：结合新闻背景，北京某餐厅内顾客带宠物狗上桌吃生肉卷的事件，涉及顾客与餐厅之间的权利义务界定问题。从法律角度来看，顾客的行为违反了公共卫生和餐厅管理规定，侵犯了其他顾客的合法权益；餐厅则履行了劝阻、赔付等义务，并有权追究顾客的法律责任。以下是对此事件的详细法律分析：
一、顾客的权利与义务
顾客的权利：
- 顾客在餐厅享有就餐的权利，这是基于消费合同关系产生的。
- 顾客有权要求餐厅提供安全、卫生的就餐环境。
顾客的义务：
- 遵守餐厅规定：顾客应遵守餐厅的规章制度，包括不得携带宠物进入餐厅（除非餐厅明确允许），以及不得在餐桌上进行不卫生、不文明的行为。
- 尊重他人权益：顾客在就餐过程中，应尊重其他顾客的合法权益，不得因自己的行为影响他人的就餐体验。
- 维护公共卫生：顾客有义务维护公共卫生，不得在餐厅内进行可能污染食物或就餐环境的行为。
在新闻背景中，顾客带宠物狗上桌吃生肉卷的行为，明显违反了餐厅规定，侵犯了其他顾客的合法权益，也破坏了公共卫生。因此，顾客应承担相应的法律责任。
二、餐厅的权利与义务
餐厅的权利：
- 制定规章制度：餐厅有权制定自己的规章制度，包括禁止携带宠物进入餐厅等，以维护餐厅的秩序和卫生。
- 要求顾客遵守规定：餐厅有权要求顾客遵守其规章制度，对于违反规定的顾客，餐厅有权进行劝阻、制止，并有权要求顾客承担相应的责任。
- 追究法律责任：对于因顾客行为导致餐厅损失或侵犯其他顾客权益的，餐厅有权追究顾客的法律责任。
餐厅的义务：
- 提供安全、卫生的就餐环境：餐厅有义务为顾客提供安全、卫生的就餐环境，包括确保食物的质量、餐具的清洁等。
- 及时处理问题：对于顾客在就餐过程中出现的问题或投诉，餐厅应及时进行处理，以维护顾客的合法权益。
在新闻背景中，餐厅在发现顾客带宠物狗上桌吃生肉卷后，当场进行了劝阻，并更换了餐具、进行了全面消杀，还停业整顿并对所有当日就餐顾客退款、赔付一倍餐费。这些行为体现了餐厅积极履行其义务，并有权追究顾客的法律责任。
三、法律后果与启示
法律后果：
- 顾客可能面临的法律责任：顾客的行为可能构成对公共卫生和餐厅管理规定的违反，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》等相关法律法规，顾客可能面临警告、罚款等行政处罚。同时，如果顾客的行为导致其他顾客或餐厅遭受损失，顾客还应承担相应的民事赔偿责任。
- 餐厅的权益保护：餐厅在履行其义务的同时，也有权要求顾客承担因其行为导致的损失。如果餐厅因此遭受经济损失或声誉损害，餐厅可以通过法律途径追究顾客的责任。
启示：
- 增强法律意识：顾客和餐厅都应增强法律意识，遵守相关法律法规和规章制度，以维护公共秩序和卫生。
- 加强沟通与管理：餐厅应加强与顾客的沟通与管理，明确规章制度，并在发现违规行为时及时进行处理，以维护餐厅的秩序和卫生。
- 倡导文明就餐：社会应倡导文明就餐的风尚，鼓励顾客在就餐过程中尊重他人权益、维护公共卫生，共同营造一个和谐、文明的就餐环境。
针对此事件，如果你在就餐时遇到类似情况，可以首先向餐厅工作人员反映情况，要求餐厅进行处理。如果餐厅未能及时处理或处理不当，你可以向相关部门投诉或寻求法律援助。同时，作为顾客，我们也应自觉遵守餐厅规定和公共卫生要求，共同维护一个良好的就餐环境。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。