针对试用期员工不合格且不肯离职的情况，企业可以采取以下合法且有效的措施来处理：
明确考核标准与不合格认定：
- 首先，企业应确保在员工入职时，已明确告知其试用期的考核标准、考核方式以及不合格的具体情形。这些标准应当具体、可量化，并且符合法律法规的规定。
- 若员工在试用期内确实未能达到考核标准，企业应收集充分的证据来证明这一点，如考核记录、工作表现评价等。
依法解除劳动合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条的规定，劳动者在试用期间被证明不符合录用条件的，用人单位可以解除劳动合同。
- 在解除劳动合同时，企业应确保程序合法，即提前通知员工（通常需提前三日），并说明解除劳动合同的理由。同时，企业应保留好相关证据，以备员工可能提出的劳动争议仲裁或诉讼。
处理员工拒绝离职的情况：
- 若员工在收到解除劳动合同通知后仍拒绝离职，企业可以再次与员工沟通，明确告知其已不符合录用条件，且企业有权依法解除劳动合同。
- 若员工仍坚持不离职，企业可以依法向当地劳动行政部门报告，并寻求其协助处理。在极端情况下，企业也可以考虑通过法律途径（如劳动争议仲裁或诉讼）来维护自身权益。
注意事项与风险防范：
- 企业在处理此类问题时，应确保所有操作均符合法律法规的规定，避免侵犯员工的合法权益。例如，不得以暴力、威胁或非法限制人身自由的方式强迫员工离职。
- 企业应妥善保管好与员工试用期考核、解除劳动合同等相关的所有证据，以备不时之需。
- 若员工对企业的处理决定提出异议，并引发劳动争议，企业应积极应对，配合劳动争议调解、仲裁或诉讼程序，以维护自身合法权益。
示例说明：
假设某员工在试用期内未能完成既定的销售任务，且多次违反公司规章制度。企业经过考核后认为该员工不符合录用条件，决定解除劳动合同。在解除劳动合同前，企业已提前三日通知员工，并说明了解除理由。员工收到通知后拒绝离职，企业再次与员工沟通无果后，依法向当地劳动行政部门报告，并最终通过劳动争议仲裁程序维护了自身权益。
后续建议：
企业在处理试用期员工不合格且不肯离职的问题时，应保持冷静、理性，并依法行事。若遇到复杂或疑难问题，建议及时咨询专业律师，以确保处理方式的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。