面对个体工商户老板拖欠工资且未签订劳动合同的情况，您可以按照以下清晰、详细的步骤来维护自己的合法权益：

一、收集证据

1. 证明劳动关系的证据：

• 工作证、工牌（最好盖有公章）、工装等能证明您在该个体工商户处工作的物品。
• 考勤记录，如打卡记录、电子考勤系统导出的记录，或者与老板或同事确认的考勤聊天记录。
• 工资支付记录，包括银行流水、微信/支付宝转账记录、工资条，或者聊天记录中关于工资确认的信息。
• 工作聊天记录与录音，特别是涉及工作安排、工资讨论的内容。
• 业务文件，如您参与的项目方案、合同、工作报告等。
• 其他官方证明，如个税完税证明、社会保险缴纳记录（如果有的话）、暂住证等。

2. 证明工资数额和拖欠情况的证据：

• 除了上述工资支付记录外，还可以收集业务单据、发票等能间接证明您应得工资数额的文件。
• 与老板协商工资时的录音或书面记录，明确显示拖欠的工资数额和拖欠时间。

重要性：证据是后续所有法律程序的基础，务必全面、准确地收集，并妥善保管。

二、与老板协商

• 选择合适时机与地点：找一个双方都能冷静沟通的时间和地点，避免在情绪激动或公开场合进行协商。
• 以平和态度提出诉求：明确表达您要求支付拖欠工资的诉求，并展示您所收集的证据。
• 记录协商过程：如果可能的话，对协商过程进行录音或笔记记录。如果达成一致，最好形成书面协议，并双方签字确认。

三、寻求第三方调解

• 调解途径：如果协商无果，您可以寻求劳动争议调解委员会或基层人民调解组织（如街道、社区的人民调解委员会）的帮助。
• 作用：第三方调解机构能够中立地斡旋，促使双方达成和解，避免法律程序的繁琐和成本。

四、向劳动监察部门投诉

• 准备材料：投诉书、您的个人信息、用人单位（个体工商户）的信息、投诉事项及诉求、证据复印件。
• 提交方式：您可以现场提交投诉材料，或者利用官方网站、电话等渠道进行投诉。
• 后续处理：劳动监察部门将调查核实您的情况，并责令个体工商户老板限期支付工资。如果发现违法行为，还会对其进行相应的处理。

五、申请劳动仲裁

• 时效注意：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
• 申请流程：填写仲裁申请书，附上证据材料，提交至劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会。
• 庭审参与：按照规定的程序参与庭审，进行陈述、举证、质证等环节。仲裁委员会将根据审理情况作出裁决，该裁决具有法律效力。

六、向法院提起诉讼

• 前提条件：如果您对仲裁结果不满意，或者个体工商户老板未履行仲裁裁决，您可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。
• 诉讼准备：撰写起诉状，整理证据材料，并准备好相关的法律文件。
• 诉讼程序：遵循法庭秩序，充分表达您的诉求和观点。法院将根据审理情况作出判决。
• 强制执行：如果胜诉而个体工商户老板仍拒不支付工资，您可以申请强制执行，法院将依法采取措施强制其履行支付义务。

总结与建议

在整个过程中，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为影响自身形象和声誉。同时，建议您熟悉相关法律法规，如《劳动合同法》、《劳动争议调解仲裁法》等，以便在必要时能够有效地保护自己的权益。如果可能的话，还可以咨询专业律师的意见，以获得更具体、更专业的法律帮助。