买到假酒且对方不承认时，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 保留证据并协商：

   • 首先，务必保留好购买假酒的相关证据，如购物凭证（发票、收据）、商品照片、支付信息以及可能的鉴定报告等。
   • 尝试与商家进行协商，明确指出其售卖假酒的事实，并要求退货退款及赔偿。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，商家有义务提供符合质量要求的商品，若销售假酒，则侵犯了消费者的知情权和公平交易权。

2. 请求调解或投诉：

   • 若协商无果，可以向消费者协会或依法成立的其他调解组织申请调解。
   • 同时，也可以向有关行政部门，如工商行政管理部门或市场监督管理部门投诉，他们会依法采取措施保护消费者的合法权益。

3. 仲裁或诉讼：

   • 如果与商家达成了仲裁协议，可以提请仲裁机构进行仲裁。
   • 若仲裁仍不能解决问题，或者没有仲裁协议，你有权向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你所积累的证据将发挥关键作用。

4. 法律赔偿：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，若你能证明所购酒为假酒，商家应退还你购买假酒的全部价款，并可能承担惩罚性赔偿，通常为价款的三倍。若增加赔偿的金额不足五百元，则赔偿五百元。
   • 若假酒给你造成了人身损害，商家还需赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，还需赔偿相应的残疾生活辅助具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金等。

综上所述，买到假酒且对方不承认时，你应首先保留好相关证据，并尝试与商家协商。若协商无果，可以寻求调解、投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的权益。在此过程中，务必保持冷静和理性，依法维权。