餐饮店用鸡肉冒充猪肉的行为属于欺诈消费者及可能违反食品安全相关规定的违法行为，将面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任，具体处罚需根据情节严重程度确定。以下从不同法律角度详细分析：

一、行政处罚层面

1. 依据《消费者权益保护法》第五十六条
   若餐饮店通过虚假宣传（如菜单标注“猪肉”但实际使用鸡肉）误导消费者，属于“以虚假或者引人误解的商品说明、商品标准、实物样品等方式销售商品”的欺诈行为。市场监管部门可责令改正，根据情节单处或并处警告、没收违法所得、处以违法所得一倍以上十倍以下罚款（无违法所得的处五十万元以下罚款）；情节严重的，责令停业整顿、吊销营业执照。

2. 依据《食品安全法》第一百二十四条
   若鸡肉存在质量问题（如过期、变质）或冒充行为涉及食品安全标准（如使用非食品原料、添加非法物质），可能被认定为“生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品”，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

二、民事赔偿层面

1. 消费者可主张“退一赔三”
   根据《消费者权益保护法》第五十五条，若餐饮店欺诈行为成立，消费者有权要求退货退款，并增加赔偿金额（购买价款的三倍，不足五百元的按五百元赔）。例如，若消费者支付50元购买“猪肉菜品”，实际为鸡肉，可要求退还50元并额外获赔500元。

2. 若造成人身损害可索赔
   若消费者因食用冒充肉类导致健康受损（如食物中毒），可依据《民法典》第一千一百七十九条要求赔偿医疗费、护理费、误工费等实际损失，以及精神损害抚慰金。

三、刑事责任层面

1. 可能构成“生产、销售伪劣产品罪”
   若冒充行为涉及金额较大（销售金额五万元以上），或伪劣产品尚未销售但货值金额十五万元以上，根据《刑法》第一百四十条，可处二年以下有期徒刑或拘役，并处或单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；情节严重的，刑期和罚金幅度更高。

2. 若涉及食品安全犯罪
   若鸡肉存在严重质量问题（如使用病死禽肉、非法添加），可能同时构成“生产、销售不符合安全标准的食品罪”或“生产、销售有毒、有害食品罪”，最高可处无期徒刑甚至死刑（后者需满足“足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病”等条件）。

关键提醒

• 证据固定：消费者需保留菜单、付款记录、剩余食物、沟通记录（如与店员对话录音）等证据，以便维权。
• 投诉渠道：可向当地市场监管部门（12315）或食品安全监管部门举报，或直接向法院起诉。
• 企业合规建议：餐饮店应严格标注食材信息，避免虚假宣传；若需替换食材（如因缺货），需提前告知消费者并征得同意。

如有具体案件细节（如涉案金额、是否造成损害等），可进一步向我咨询，我会结合证据分析法律风险及应对策略。