确定劳动关系仲裁书中最后工作日期的写法需根据实际证据和法律规定综合判断，具体如下：

1. 以书面证据为准
   若劳动者与用人单位签订的劳动合同、离职协议、工资发放记录（如银行流水）、考勤记录等书面材料中明确记载了最后工作日，仲裁书应直接引用该日期。例如：
   “根据申请人提供的《劳动合同解除协议》及2023年10月考勤记录，双方劳动关系于2023年10月31日终止。”
   关键点：书面证据的证明力通常高于口头陈述，需优先采纳。

2. 无书面证据时的推定规则
   若双方无书面协议，但劳动者能证明实际工作截止日（如工作交接单、邮件往来、微信聊天记录等），仲裁庭可能结合以下因素推定：

   • 工资支付周期：若用人单位未支付某月工资，可能推定劳动关系终止于该月前一日；
     
   • 社保缴纳记录：若社保停缴时间与劳动者主张的离职时间一致，可辅助证明；
     
   • 实际用工状态：如劳动者已停止提供劳动且用人单位未提出异议，可能视为双方默认终止劳动关系。
     示例：
     “申请人主张最后工作日为2023年11月15日，并提交了当日的工作邮件及11月工资未发放记录。被申请人未提供反驳证据，故仲裁庭认定劳动关系终止于2023年11月15日。”

3. 用人单位单方解除的情形
   若用人单位以书面通知（如《解除劳动合同通知书》）明确解除日期，且劳动者未提出异议，仲裁书应直接采纳该日期。例如：
   “被申请人于2023年9月20日向申请人送达《解除通知书》，载明‘劳动关系自即日起解除’，申请人签收后未提出异议，故认定终止日期为2023年9月20日。”

4. 争议情形下的处理原则
   若双方对最后工作日存在争议且均无充分证据，仲裁庭可能根据公平原则，结合以下因素综合判定：

   • 劳动者实际停止工作的时间；
     
   • 用人单位是否及时办理退工手续；
     
   • 双方协商过程（如离职谈判记录）。
     示例：
     “双方对最后工作日各执一词，但均未提供有效证据。仲裁庭结合申请人停止提供劳动的时间（2023年12月10日）及被申请人未支付该月工资的事实，认定劳动关系终止于2023年12月9日。”

注意事项：

• 仲裁书中需明确写明日期书写的依据（如“根据《劳动合同》第X条”或“依据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第X条”）；
  
• 若日期涉及节假日或休息日，需注明是否顺延至工作日（如“最后工作日为2023年10月1日（国庆节），顺延至10月7日”）；
  
• 避免使用模糊表述（如“大约”“左右”），应精确到年、月、日。

如有具体证据或案件细节需要分析，可直接向我提供，我会进一步结合法律条文为您详细解答。