针对“工人把切好的料擅自切掉”这一情况，核心结论需结合具体场景判断，可能涉及民事赔偿、内部管理处罚或劳动纪律处理，具体如下：

1. 若工人行为构成故意或重大过失，可能需承担民事赔偿责任

根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应承担侵权责任。若工人未经许可擅自切割已加工好的材料，导致材料报废或需重新加工，造成直接经济损失（如材料成本、加工费等），雇主可要求工人赔偿实际损失。
关键点：

• 需证明工人行为存在故意（如恶意破坏）或重大过失（如严重违反操作规程）；
  
• 赔偿范围以实际损失为限，需保留材料采购发票、加工合同等证据；
  
• 若工人与雇主为劳动关系，赔偿需符合《工资支付暂行规定》第16条，即每月扣除部分不得超过当月工资的20%，且扣除后工资不低于当地最低工资标准。

2. 若行为违反企业内部规章制度，可依据制度进行纪律处分

若雇主已通过劳动合同、员工手册等明确规定“未经许可不得擅自处理加工材料”，且制度内容合法（如经民主程序制定、公示），则工人行为可能构成违纪。雇主可依据制度给予警告、记过、降薪、解除劳动合同等处分。
关键点：

• 制度需明确“擅自处理材料”的具体情形及处分标准；
  
• 处分需符合《劳动合同法》第39条（如严重失职造成重大损害，可解除合同）；
  
• 需保留工人签收制度的证据，避免因程序瑕疵导致处分无效。

3. 若行为涉及盗窃或故意毁坏财物，可能触犯刑法

若工人擅自切割材料的目的为非法占有（如将材料私自变卖）或故意毁坏（如报复雇主），且材料价值达到刑事立案标准（如盗窃公私财物价值3000元以上，或故意毁坏财物价值5000元以上），则可能构成盗窃罪或故意毁坏财物罪。
关键点：

• 需以公安机关立案侦查结果为准；
  
• 雇主可同时要求民事赔偿（刑事附带民事诉讼或单独提起民事诉讼）；
  
• 刑事责任与民事责任可并行追究。

4. 若行为因误解或操作失误导致，可优先通过沟通协商解决

若工人因对指令理解错误、操作不熟练等原因误切材料，且无主观恶意，建议雇主优先与工人沟通，明确责任归属后协商赔偿或补救方案（如由工人协助重新加工）。
关键点：

• 避免直接扣罚工资或解除合同，降低劳动争议风险；
  
• 可通过培训、调整岗位等方式预防类似问题再次发生。

建议行动步骤：

1. 固定证据（如现场照片、监控录像、材料价值证明）；
   
2. 查阅劳动合同、规章制度中关于材料管理的条款；
   
3. 根据工人主观意图、损失金额选择处理方式（民事赔偿/纪律处分/报警）；
   
4. 协商或处理过程中注意保留书面记录（如赔偿协议、处分决定）。
   

如有进一步细节（如材料价值、工人主观意图、制度内容等），可向我补充说明，我会结合具体情形提供更精准的建议。