员工不服从调岗，公司能否辞退需视具体情况而定，并非绝对可以或不可以。以下从多个角度为您详细分析：
一、合法合理调岗情况下，员工不服从可辞退
调岗合理性判断：
- 公司因经营需要（如业务结构调整、部门撤销等）对员工进行合理调岗，新岗位与原岗位在工作内容、工作强度、薪资待遇等方面基本相当，且不存在侮辱性、惩罚性等不合理因素，视为合理调岗。例如，将销售部门的员工调至市场部门的基础市场调研岗位，薪资和工作地点不变，仅工作内容略有调整，即属合理调岗。
- 若调岗基于员工不能胜任原工作，且公司已提供培训或调整岗位后仍无法胜任，此时调岗也具有合理性。
必要程序履行：
- 调岗前，公司需依据规章制度向员工说明调岗原因、新岗位职责、薪资待遇等，并听取员工意见。若员工无正当理由拒绝合理调岗，经多次沟通无果，公司可依据合法有效的规章制度辞退员工。此情形通常被认定为合法辞退，无需支付经济补偿。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条：“用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。”虽然调岗原则上需要协商一致，但在调岗合理且履行了必要程序的情况下，员工拒绝服从，公司有权依法处理。
二、不合法不合理调岗情况下，辞退员工构成违法解除
调岗不合理表现：
- 调岗具有侮辱性或惩罚性，如将高级管理人员调为清洁工；或大幅度降低薪资，明显不合理。
- 调岗与员工专业技能严重不匹配，如将软件工程师调去做销售，且未提供培训和过渡安排。
- 调岗后工作地点发生显著变化，给员工生活造成极大不便，且未提供必要协助。
程序瑕疵：
- 公司未按规章制度规定程序调岗，或未与员工充分协商即强行调岗，员工不服从而直接辞退，构成违法解除劳动合同。
法律后果：
- 公司需按《劳动合同法》规定支付赔偿金，标准为经济补偿标准的二倍。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。例如，员工工作3年，月工资8000元，则赔偿金为48000元（3年×8000元/月×2倍）。
三、调岗需遵循的法律原则及操作建议
协商一致原则：
- 调岗原则上需用人单位与劳动者协商一致，并以书面形式确认。这是调岗合法性的基础。
合法性要求：
- 调岗不得违反法律规定，如不得降低待遇、应具有岗位相关性等。同时，调岗不得具有侮辱性或惩罚性。
特定情形下调岗：
- 劳动者不能胜任工作、医疗期满不能从事原工作、劳动合同订立时客观情况发生重大变化等法定情形下，用人单位有权调岗，但需遵守相应程序和条件。例如，在劳动者不能胜任工作的情况下，公司需先提供培训或调整岗位，仍不能胜任的，方可解除劳动合同。
操作建议：
- 规范调岗流程：提前与员工沟通调岗原因及必要性，提供新岗位的详细信息（职责、薪酬、地点等），签订书面调岗协议，明确双方权利义务。
- 完善制度依据：在规章制度中细化调岗条件、程序及不服从的后果，确保制度通过职工代表大会讨论并与工会协商确定，且已向员工公示。
- 留存证据材料：保存协商记录、培训证明、岗位评估报告等证据，对恶意拒绝调岗的行为进行书面警告并记录。
总结来说，员工不服从调岗时，公司能否辞退需根据调岗的合法性和合理性以及是否履行了必要程序来判断。公司应严格遵守相关法律法规，确保调岗行为的合法合规，以维护劳动者的合法权益，避免不必要的法律风险。若您遇到此类问题，可直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。