送货师傅把多余的货物私自卖掉，这属于违法行为，您有权要求其承担相应的法律责任。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律背景与性质认定
货物所有权：首先，需要明确的是，货物在交付给买方之前，其所有权通常仍属于卖方。如果送货师傅在未经卖方或买方同意的情况下，私自将多余的货物卖掉，这实际上是对货物所有权的侵犯。
违法行为性质：送货师傅的行为可能构成侵占罪或盗窃罪，具体取决于货物的所有权归属以及送货师傅的行为方式。如果货物所有权已转移给买方，送货师傅的行为可能构成盗窃罪；如果货物所有权仍属于卖方，送货师傅则可能构成侵占罪。不过，在大多数情况下，由于送货师傅是受雇于卖方或买方进行货物运输的，其私自卖掉货物的行为更可能被视为对雇主财产的侵占或盗窃。
二、法律责任与赔偿
刑事责任：如果送货师傅的行为构成犯罪，您有权向公安机关报案，要求追究其刑事责任。根据货物的价值以及送货师傅的犯罪情节，其可能面临有期徒刑、拘役或罚金等刑罚。
民事责任：无论送货师傅的行为是否构成犯罪，您都有权要求其承担民事赔偿责任。这包括要求送货师傅赔偿货物的价值损失，以及因货物丢失而可能产生的其他直接损失（如因货物缺失导致的生产延误、客户流失等）。
三、应对措施与建议
收集证据：首先，您需要收集与货物丢失相关的所有证据，包括送货单、货物清单、监控录像、证人证言等。这些证据将有助于您证明送货师傅的违法行为以及货物的价值。
与送货师傅沟通：在收集到足够证据后，您可以尝试与送货师傅进行沟通，要求其承认错误并赔偿损失。如果送货师傅愿意配合，您可以与其协商赔偿金额和方式。
寻求法律帮助：如果送货师傅拒绝赔偿或无法联系到送货师傅，您可以寻求法律帮助。您可以向我咨询具体的法律程序和维权策略，或者委托我代表您向法院提起诉讼，要求送货师傅承担法律责任并赔偿损失。
四、预防措施
为了避免类似情况再次发生，建议您在未来的货物运输过程中采取以下预防措施：
加强货物管理：对货物进行严格的盘点和记录，确保货物的数量和种类与送货单一致。
选择可靠的送货人员：在选择送货人员时，要对其信誉和背景进行调查，确保其具有可靠的职业道德和责任心。
签订明确的合同：与送货人员或运输公司签订明确的合同，明确双方的权利和义务，包括货物的保管、运输和交付等条款。
如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。