结论：农村房子卖出去只写了一份协议但房产证没有过户，是否可以反悔，这取决于多种因素，包括协议的效力、买方的履行情况以及是否存在法定或约定的解除条件等。以下从不同角度进行分析：

一、协议的效力

1. 有效协议：如果双方签订的房屋买卖协议是真实意思表示，且不违反法律、行政法规的强制性规定，那么该协议是有效的。在这种情况下，卖方不能仅凭房产证未过户就随意反悔，否则可能构成违约，需要承担违约责任。
2. 无效协议：如果协议存在无效情形，如一方以欺诈、胁迫的手段订立合同，损害国家利益；或者恶意串通，损害国家、集体或者第三人利益；或者以合法形式掩盖非法目的等，那么该协议自始无效。在这种情况下，卖方可以主张协议无效，从而反悔。但需要注意的是，主张协议无效需要提供充分的证据证明存在无效情形。

二、买方的履行情况

1. 买方已履行主要义务：如果买方已经按照协议约定支付了购房款，并且已经实际占有、使用该房屋，那么即使房产证未过户，卖方也很难反悔。因为此时买方已经履行了主要义务，卖方反悔将损害买方的合法权益。
2. 买方未履行主要义务：如果买方尚未支付购房款或者未按照协议约定履行其他主要义务，那么卖方在符合法定或约定解除条件的情况下，可以解除协议并反悔。但同样需要注意的是，解除协议需要遵循法定程序，如通知买方、协商解除等。

三、法定或约定的解除条件

1. 法定解除条件：根据《民法典》的相关规定，在特定情况下，当事人可以解除合同。例如，因不可抗力致使不能实现合同目的；在履行期限届满前，当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务；当事人一方迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行等。如果存在这些法定解除条件，卖方可以解除协议并反悔。
2. 约定解除条件：如果双方在协议中约定了解除条件，并且该条件已经成就，那么卖方也可以按照约定解除协议并反悔。但需要注意的是，约定解除条件应当合法、合理，并且不得违反法律、行政法规的强制性规定。

四、房产证未过户的影响

房产证未过户并不影响房屋买卖协议的效力，但可能影响房屋所有权的转移。在房产证未过户的情况下，房屋所有权仍然属于卖方。然而，如果买方已经实际占有、使用该房屋，并且已经支付了购房款，那么买方可能享有事实上的物权保护。因此，卖方在反悔时需要谨慎考虑，避免损害买方的合法权益。

建议：如果您作为卖方想要反悔，建议您先仔细审查房屋买卖协议的内容，评估协议的效力以及买方的履行情况。同时，您也可以咨询专业律师（即我本人）的意见，了解是否存在法定或约定的解除条件。在决定反悔前，请务必权衡利弊，避免承担不必要的法律责任。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。