遇到摩托车上下来的人动手打人还拿刀的情况，应立即采取以下措施保护自己并依法维权：

1. 确保自身安全，及时报警
   无论对方是否持刀，人身安全是第一位的。立即远离冲突现场，避免激化矛盾或受到进一步伤害。同时，第一时间拨打110报警，向警方详细描述事件经过、对方特征（如外貌、衣着、车辆信息等）及是否持械。警方到场后，如实陈述事实，配合调查。

2. 保留证据，固定现场情况

   • 现场证据：若条件允许，用手机拍摄对方行为、车辆信息、现场环境等，但需注意不要因取证而置自身于危险中。
     
   • 证人信息：记录目击者联系方式，以便后续警方或律师取证。
     
   • 医疗记录：若受伤，立即就医并保存诊断证明、病历、医疗费票据等，作为伤情鉴定和索赔依据。

3. 法律定性及责任分析

   • 对方行为可能涉嫌犯罪：
     
     • 故意伤害罪：若对方动手打人导致轻伤及以上后果，可能构成此罪（《刑法》第234条），处三年以下有期徒刑、拘役或管制；致人重伤或死亡的，刑罚更重。
       
     • 寻衅滋事罪：若对方随意殴打他人、持凶器威胁，情节恶劣的，可能构成此罪（《刑法》第293条），处五年以下有期徒刑、拘役或管制。
       
     • 非法携带管制器具罪：若对方携带的刀具属于管制刀具（如匕首、三棱刀等），可能单独构成此罪（《刑法》第130条），处三年以下有期徒刑、拘役或管制。
       
   • 若对方行为未达刑事标准：
     仍可能违反《治安管理处罚法》第43条（殴打他人）或第32条（非法携带管制器具），面临行政拘留、罚款等处罚。

4. 维权途径

   • 刑事报案：要求警方立案侦查，追究对方刑事责任。若警方未立案，可申请复议或向检察院申诉。
     
   • 民事赔偿：向法院提起民事诉讼，要求对方赔偿医疗费、误工费、护理费、精神损害抚慰金等损失。
     
   • 行政投诉：若警方处理不当，可向其上级机关或纪检监察部门投诉。

5. 注意事项

   • 避免私下和解：在未明确对方责任前，不要轻易接受私下赔偿，以免后续维权困难。
     
   • 谨慎反击：若对方持刀攻击，可依法行使正当防卫权，但需注意防卫限度（避免过度防卫导致防卫过当）。
     
   • 及时咨询律师：案件处理过程中，可向我咨询具体法律程序、证据收集、赔偿计算等问题，确保权益最大化。

总结：此类事件涉及刑事、行政、民事多重法律责任，务必通过合法途径维权。保持冷静、保留证据、及时报警是关键。如有进一步疑问，可直接向我提问。