水果刀伤人学校是否会开除，需视具体情况而定，无法一概而论。以下从不同角度进行分析：

一、学校纪律处分的一般原则

学校在处理学生违纪行为时，通常会依据其制定的校规校纪进行。校规校纪中一般会明确规定哪些行为属于严重违纪，以及相应的处分措施。若水果刀伤人行为被校规校纪明确列为严重违纪行为，且情节严重，那么学校有权依据校规校纪对学生进行开除处分。

二、水果刀伤人行为的性质与后果

1. 故意伤害：如果学生使用水果刀故意伤害他人，且造成了一定后果（如轻伤、重伤等），那么该行为不仅违反了校规校纪，还可能触犯了刑法。在这种情况下，学校除了可能依据校规校纪进行处分外，还会将案件移交公安机关处理。若学生被追究刑事责任，学校通常会根据其违法行为的严重程度和校规校纪的规定，决定是否给予开除处分。

2. 过失伤害：如果学生使用水果刀时因疏忽大意或过于自信而导致他人受伤，且后果相对较轻（如轻微伤），那么该行为可能仅违反了校规校纪。在这种情况下，学校会根据校规校纪的规定，结合学生的认错态度、赔偿情况等因素，决定是否给予开除处分。一般来说，对于过失伤害行为，学校更倾向于给予较轻的处分，如警告、记过等。

三、相关法律法规的考量

在处理学生违纪行为时，学校还需遵守相关法律法规的规定。例如，《中华人民共和国教育法》和《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规均对学生权益保护、学校纪律处分等方面作出了规定。学校在制定校规校纪和进行纪律处分时，必须确保不违反这些法律法规的规定。

四、具体建议

1. 了解校规校纪：学生应仔细阅读并了解所在学校的校规校纪，明确哪些行为属于违纪行为以及相应的处分措施。

2. 遵守法律法规：学生应遵守国家法律法规和校规校纪，不参与任何违法违纪行为。

3. 及时沟通与处理：如果发生水果刀伤人等意外事件，学生应立即向学校报告并配合调查处理。同时，积极与受害者沟通协商赔偿事宜，以减轻后果和影响。

4. 寻求法律帮助：如果学生对学校的处分决定有异议或认为自己的权益受到侵害，可以寻求法律帮助或向相关部门投诉举报。

若您或身边的人遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供更详细的法律建议。