用水果刀伤人是否会坐牢，取决于伤人的具体情节和后果，以及行为人的主观意图，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 故意伤害罪：

   • 如果使用水果刀伤人，且行为人具有伤害他人的故意，即明知自己的行为会造成他人身体伤害，仍然希望或放任这种结果发生，那么根据伤害后果的严重程度，可能构成故意伤害罪。
   • 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

2. 过失致人重伤罪或过失致人死亡罪：

   • 如果行为人没有伤害他人的故意，但由于疏忽大意或过于自信的过失，导致他人重伤或死亡，那么可能构成过失致人重伤罪或过失致人死亡罪。
   • 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十五条，过失伤害他人致人重伤的，处三年以下有期徒刑或者拘役。本法另有规定的，依照规定。第二百三十三条规定，过失致人死亡的，处三年以上七年以下有期徒刑；情节较轻的，处三年以下有期徒刑。本法另有规定的，依照规定。

3. 正当防卫或防卫过当：

   • 如果行为人是在遭受不法侵害时，为了保护自己或他人的合法权益而使用水果刀进行防卫，且防卫行为没有明显超过必要限度，那么可能构成正当防卫，不负刑事责任。
   • 如果防卫行为明显超过必要限度，造成重大损害，那么可能构成防卫过当，应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。

4. 其他情节：

   • 除了上述情节外，还需要考虑行为人的年龄、精神状态、是否有前科等情节，这些都会影响最终的刑事责任认定。
   • 例如，如果行为人是未成年人或精神病人，那么可能根据具体情况减轻或免除刑事责任。

建议：

• 如果您或他人涉及此类情况，应立即向公安机关报案，并配合调查。
• 在法律程序中，应如实陈述事实，提供相关证据，以便司法机关准确认定事实，依法作出判决。
• 如有需要，可以寻求专业律师的帮助，以更好地维护自己的合法权益。

总结：用水果刀伤人是否会坐牢，取决于多种因素，包括行为人的主观意图、伤害后果的严重程度、是否存在正当防卫或防卫过当等情节。因此，不能简单地给出“会”或“不会”的答案。如有具体法律问题，可以直接向我咨询。