彩礼钱不退，在符合法定情形的情况下，是可以起诉要求返还的。以下是对此问题的详细分析：

一、法定退还彩礼的情形

根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》的相关规定，以下三种情形下，当事人请求返还按照习俗给付的彩礼，人民法院应当予以支持：

1. 双方未办理结婚登记手续：如果男女双方虽然按照习俗举行了婚礼，但并未在民政部门办理结婚登记手续，那么彩礼应当予以返还。
2. 双方办理结婚登记手续但确未共同生活：即使双方已经办理了结婚登记，但如果实际上并未共同生活，彩礼同样应当返还。这里的“共同生活”指的是长期的、稳定的共同居住生活，而非短暂的、偶尔的相聚。
3. 婚前给付并导致给付人生活困难：如果彩礼的给付导致了给付人（通常是男方）及其家庭的生活困难，且这种困难是客观存在的，不是主观臆断或夸大其词，那么彩礼也应当予以返还。不过，这一情形的适用需以双方离婚为条件。

二、起诉流程与证据准备

若符合上述法定情形，且对方拒不退还彩礼，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 准备材料：撰写起诉状，明确原告和被告的身份信息、诉讼请求（即要求对方返还彩礼）以及事实和理由（包括订婚或结婚情况、彩礼给付情况等）。同时，收集关键证据，如彩礼给付的转账记录、银行流水、证人证言（如果有见证彩礼给付过程的人）、聊天记录（涉及彩礼的沟通内容）等，以证明彩礼的数额、给付时间和方式。
2. 提交起诉：向有管辖权的法院提交起诉状和证据材料。通常，应向被告住所地人民法院提起诉讼；如果被告住所地与经常居住地不一致，则由经常居住地人民法院管辖。
3. 法院受理与审理：法院会对起诉进行审查，符合受理条件的将立案处理。随后会安排开庭审理，双方当事人需按时参加庭审，进行陈述、举证、质证等诉讼活动。
4. 判决与执行：法院会根据审理情况作出判决。如果判决你胜诉，而对方在规定时间内不履行返还彩礼的义务，你可以在判决书生效后向法院申请强制执行。

三、实际应用中的注意事项

• 证据的完整性与真实性：证据是诉讼成功的关键。你应尽可能提供全面、真实的证据来支持自己的主张，确保证据的合法性和关联性。
• 法律程序的遵循：在起诉过程中，你需要严格遵循法律程序，如按时提交材料、参加庭审等。如有需要，可以寻求法律援助或咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。
• 法院裁量的灵活性：具体的案件结果会受到多种因素影响，如彩礼的使用情况、双方共同生活时间长短等。法院会根据实际情况作出公平合理的判决，因此你需要做好心理准备，接受可能的判决结果。

综上所述，彩礼钱不退在符合法定情形的情况下是可以起诉要求返还的。你需要充分了解相关法律规定，准备充分的证据，并按照正确的起诉流程进行操作。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。