彩礼不退超过五年，仍然可以起诉，但需注意诉讼时效的限制及相关条件。以下从多个角度进行详细分析：

一、诉讼时效的基本规定

根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这一时间从权利人知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。若在三年内未行使权利，则可能丧失胜诉权，但并非绝对不能起诉。超过三年诉讼时效期间，权利人仍然可以向法院提起诉讼，只是如果对方提出诉讼时效抗辩，法院可能不再支持权利人的请求。不过，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护，有特殊情况的，人民法院可以根据权利人的申请决定延长。

二、彩礼返还的法定情形

根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》的相关规定，当事人请求返还按照习俗给付的彩礼，在以下情形下，人民法院应当予以支持：

1. 双方未办理结婚登记手续；
2. 双方已办理结婚登记手续但确未共同生活；
3. 婚前给付彩礼导致给付人生活困难。

对于第二和第三种情形，必须以双方离婚为条件才能提出返还请求。因此，在考虑是否起诉时，需明确是否符合上述法定情形。

三、诉讼时效的中断与中止

在彩礼返还纠纷中，诉讼时效可能因特定情形而中断或中止，从而延长起诉的有效期限。

• 诉讼时效中断：如果权利人在诉讼时效期间内向义务人提出履行请求、义务人同意履行义务、权利人提起诉讼或申请仲裁等，诉讼时效会中断并重新计算三年。例如，在彩礼纠纷中，如给付彩礼方在诉讼时效期间内向收受彩礼方催要过彩礼，则诉讼时效会中断并重新计算。
• 诉讼时效中止：在诉讼时效期间的最后六个月内，因不可抗力、无民事行为能力人或限制民事行为能力人没有法定代理人等特定障碍导致不能行使请求权的，诉讼时效中止。自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。

四、起诉前的准备与证据收集

在决定起诉之前，建议当事人先尝试与对方协商，看是否能达成和解，以节省时间和成本。若协商无果，则应积极准备诉讼材料，特别是相关证据的收集，包括但不限于：

• 支付彩礼的转账记录或支付凭证；
• 证人证言，尤其是直接参与彩礼给付过程的证人；
• 与对方沟通彩礼退还事宜的聊天记录、通话录音等；
• 其他能证明彩礼给付及符合返还条件的证据。

五、实际操作建议

1. 及时咨询：面对彩礼返还纠纷，建议及时向我咨询，了解自身权利及诉讼时效等相关法律规定，确保在法律框架内有效维护自身权益。
2. 尽快处理：鉴于诉讼时效的存在，当事人应尽快收集证据并采取法律行动，以避免因超过诉讼时效而丧失胜诉权。
3. 综合考量：在决定是否起诉时，除了考虑诉讼时效外，还应综合考虑彩礼的使用情况、双方的过错程度以及当地的风俗习惯等因素。

总结来说，彩礼不退超过五年仍然可以起诉，但需注意诉讼时效的限制及相关条件。如果符合法定返还情形且证据充分，即使超过三年诉讼时效期间，法院也可能根据具体情况作出判决。不过，为了避免不必要的法律风险，建议当事人在发现问题后尽快采取行动并咨询专业律师。