用借条约定以店里的股份作为抵押，这种约定在符合一定条件下是有效的，但严格来说，这种“抵押”在法律上更准确的表述应为“质押”。以下从几个关键角度为你详细分析：
一、法律性质与有效性
法律性质：
- 抵押通常适用于不动产或特定的动产，如房屋、车辆等，且需要办理抵押登记手续。而股份，作为股东对公司享有的权益，属于无形财产权，其担保方式更接近于质押。
- 质押是指债务人或第三人将其动产或权利移交债权人占有，将该动产或权利作为债权的担保的法律行为。在股份质押的情况下，股东将其持有的股份出质给债权人，作为债务履行的担保。
有效性条件：
- 书面合同：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，设立质权，当事人应当采用书面形式订立质押合同。因此，借条中应明确约定股份质押的相关条款，包括质押的股份数量、质押期限、质押权的实现方式等。
- 股份可质押性：并非所有股份都可以质押。例如，根据《公司法》及相关规定，公司董事、监事、高级管理人员在任职期间每年转让的股份不得超过其所持有本公司股份总数的百分之二十五，且这部分股份在特定条件下可能受到限制，不得用于质押。此外，如果股份存在权属争议、被查封、冻结等情况，也不得用于质押。
- 办理质押登记：对于上市公司的股份，质押需在中国证券登记结算有限责任公司办理质押登记手续；对于非上市公司的股份，质押也需按照公司章程或相关法律法规的规定办理相应的登记或备案手续。未办理质押登记的，质押权不得对抗善意第三人。
二、法律后果与风险
质押权实现：
- 如果债务人未能按期履行债务，债权人有权依法实现质押权，即通过拍卖、变卖质押的股份来优先受偿。
- 在实现质押权时，债权人需遵循相关法律法规的规定，如不得损害其他股东的合法权益，需按照公司章程或法律法规的规定进行股份转让等。
风险防范：
- 尽职调查：在接受股份质押前，债权人应对出质人的股份状况、公司经营状况、财务状况等进行尽职调查，以评估质押风险。
- 合同条款：在质押合同中明确约定质押权的实现方式、违约责任等条款，以降低法律风险。
- 登记手续：及时办理质押登记手续，确保质押权的合法有效。
三、实际操作建议
- 明确约定：在借条中明确约定股份质押的相关条款，包括质押的股份数量、质押期限、质押权的实现方式、违约责任等。
- 办理登记：根据股份的性质（上市公司或非上市公司），按照相关法律法规的规定办理质押登记手续。
- 咨询专业：在涉及股份质押等复杂法律问题时，建议咨询专业律师或相关机构，以确保合法合规并降低法律风险。
总结来说，用借条约定以店里的股份作为质押（而非抵押）在符合一定条件下是有效的。但为了确保合法合规并降低法律风险，建议你在实际操作中明确约定质押条款、办理质押登记手续，并在必要时咨询专业律师。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。