要防止餐饮店店长做手脚贪污，可以从制度设计、监督机制、法律手段等多个角度入手，以下是一些具体建议：

1. 完善财务管理制度：

   • 明确财务流程：制定详细的财务管理流程，包括采购、库存、销售、收款等各个环节，确保每一笔资金流动都有明确的记录和审批程序。例如，采购需经过比价、审批，销售需每日核对账目，收款需及时入账等。
   • 实行岗位分离：将财务岗位与采购、销售等岗位分离，避免一人兼任多个关键岗位，减少贪污机会。例如，采购员不负责收款，收银员不负责采购等。
   • 定期审计：定期对财务账目进行审计，包括内部审计和外部审计，确保账目清晰、准确，及时发现并纠正可能存在的问题。

2. 建立监督机制：

   • 安装监控设备：在关键区域如收银台、仓库等安装监控设备，记录日常操作情况，便于事后追溯和查证。
   • 设立举报渠道：鼓励员工举报可疑行为，设立匿名举报渠道，保护举报人隐私，对举报属实的给予奖励。
   • 定期轮岗：对关键岗位如店长、财务等实行定期轮岗制度，减少长期任职可能带来的贪污风险。

3. 加强员工培训与法律意识：

   • 法律培训：定期对员工进行法律培训，特别是关于贪污、职务侵占等违法行为的法律后果，提高员工的法律意识。
   • 职业道德教育：加强职业道德教育，培养员工的诚信意识和责任感，形成良好的企业文化。

4. 利用法律手段保护权益：

   • 签订劳动合同：与店长签订详细的劳动合同，明确其职责、权限和违约责任，为后续可能出现的纠纷提供法律依据。
   • 保留证据：在日常经营中，注意保留相关证据，如采购合同、销售记录、收款凭证等，以便在发现贪污行为时及时举证。
   • 及时报警或起诉：一旦发现店长有贪污行为，应立即报警或向法院起诉，通过法律手段维护自身权益。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，贪污行为可能构成职务侵占罪或贪污罪，将受到法律的严惩。

5. 引入第三方管理或咨询：

   • 聘请专业管理顾问：聘请具有餐饮行业经验的管理顾问，对店铺运营进行定期评估和指导，提出改进建议。
   • 咨询法律专业人士：在制定制度、签订合同等关键环节，咨询法律专业人士的意见，确保合法合规。

在实际操作中，可以根据店铺的实际情况和规模，灵活运用上述建议，形成一套适合自己的防贪污体系。同时，要保持对店铺运营的持续关注和监督，及时发现并解决问题，确保店铺的健康发展。如有任何法律疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。