针对餐饮店供应商不通知收货的问题，核心结论是：可先通过沟通协商解决，若无法解决则可根据合同约定或法律规定采取进一步措施，包括要求供应商承担违约责任或解除合同等。以下是具体分析：

1. 沟通协商
   首先，建议餐饮店与供应商进行友好沟通，明确询问未通知收货的原因。可能是供应商疏忽、物流问题或双方沟通机制存在漏洞。通过协商，可以明确收货流程和时间节点，避免类似问题再次发生。若供应商态度积极且愿意配合，问题通常可快速解决。

2. 合同审查与履行
   若沟通无果，需审查双方签订的采购合同或供货协议：

   • 合同是否明确约定通知义务：若合同中明确规定了供应商需提前通知收货时间、地点或方式，而供应商未履行，则构成违约。餐饮店可依据合同条款要求供应商承担违约责任（如赔偿损失、支付违约金等）。
     
   • 合同未约定通知义务：若合同未明确约定，但供应商的行为导致餐饮店无法正常收货（如货物滞留、变质等），餐饮店仍可主张供应商未全面履行合同义务，要求其承担相应责任。

3. 证据收集与法律途径
   若供应商拒绝沟通或拒绝承担责任，餐饮店需收集证据（如合同、沟通记录、货物状态照片/视频、损失证明等），并通过以下途径维权：

   • 发送律师函：以正式法律文书形式要求供应商履行义务或赔偿损失，通常能起到督促作用。
     
   • 提起诉讼或仲裁：若供应商仍不配合，可依据合同约定或法律规定，向法院起诉或申请仲裁，要求供应商赔偿实际损失（如货物损失、经营中断损失等）。

4. 长期合作考量
   若供应商长期存在不通知收货或其他违约行为，且沟通无果，餐饮店可评估是否继续合作。从商业风险角度，选择信誉良好、履约能力强的供应商更有利于长期经营。

温馨提示：法律问题需结合具体证据和合同条款分析，以上建议仅供参考。若您需要进一步帮助，可直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细解答。