结论前置：双方签订劳动合同后，乙方在三小时内告知甲方不能履约，应承担的后果主要取决于劳动合同中的具体约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：

1. 合同约定角度：

   • 若合同中有明确约定：如果劳动合同中明确规定了乙方在签订合同后一定时间内（如三小时内）告知不能履约应承担的违约责任，那么乙方需按照合同约定承担相应的后果。这可能包括支付违约金、赔偿甲方因此遭受的损失等。
   • 若合同中无明确约定：如果劳动合同中没有明确规定此类情况下的违约责任，那么乙方可能不需要承担直接的合同违约责任。但乙方仍需注意，其突然告知不能履约的行为可能给甲方带来一定的损失，如招聘成本、培训成本等，乙方在道德上应有所考量，并尽可能与甲方协商解决。

2. 法律法规角度：

   • 一般规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者与用人单位建立劳动关系，应当遵循诚实信用原则。乙方在签订劳动合同后短时间内告知不能履约，可能构成对诚实信用原则的违反。然而，除非这种行为给甲方造成了实际损失，并且乙方存在过错，否则甲方通常不能直接要求乙方承担法律责任。
   • 特殊情况：如果乙方的行为构成欺诈或恶意串通等违法行为，那么乙方可能需要承担更严重的法律责任，包括但不限于赔偿甲方因此遭受的全部损失，并可能面临行政处罚或刑事责任。但这种情况需要具体证据支持，且较为罕见。

3. 实际建议：

   • 与甲方协商：乙方在告知不能履约后，应积极与甲方协商，寻求妥善解决方案。例如，乙方可以协助甲方寻找替代人选，或承担部分因乙方不能履约而产生的合理费用。
   • 注意证据留存：如果乙方担心可能因此产生纠纷，建议留存好与甲方的沟通记录、合同文本等相关证据，以便在必要时维护自己的合法权益。

总结与进一步思考：乙方在签订劳动合同后短时间内告知不能履约，其应承担的后果主要取决于合同约定和法律法规的规定。在无明确合同约定的情况下，乙方可能不需要承担直接的合同违约责任，但仍需注意道德层面的考量，并积极与甲方协商解决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。