要求女员工在食堂就餐时扎头发，这一要求本身并不直接构成违法，但具体是否违法需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 从劳动法规的角度：

   • 劳动法规主要关注的是劳动条件、劳动保护、工资福利等核心权益。对于员工的个人形象或着装要求，除非这些要求直接影响到工作安全、卫生或企业形象，且这些要求是合理且必要的，否则劳动法规通常不会直接干预。
   • 在食堂就餐时扎头发，如果这一要求是基于食品安全或卫生考虑（例如，防止头发掉入食物中），且这一要求对所有员工（无论男女）都一视同仁，那么这种要求可能是合理的，不构成违法。

2. 从性别平等的角度：

   • 如果这一要求仅针对女员工，而男员工在食堂就餐时不需要扎头发，那么这种要求可能涉嫌性别歧视。根据性别平等原则，企业不应因员工的性别而对其施加不同的待遇或要求。
   • 在这种情况下，女员工可以主张自己的平等权，要求企业取消这一不合理的性别差异要求。

3. 从企业规章制度的角度：

   • 企业有权制定自己的规章制度，但这些规章制度必须合法、合理且不违反公序良俗。如果企业要求女员工在食堂就餐时扎头发，且这一要求没有合理的理由（如食品安全、卫生等），或者这一要求过于苛刻、不合理，那么员工有权提出异议。
   • 员工可以与企业进行协商，要求企业修改或取消这一不合理的规章制度。如果协商无果，员工还可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

建议：

• 如果企业要求女员工在食堂就餐时扎头发，且这一要求是基于合理的食品安全或卫生考虑，且对所有员工一视同仁，那么女员工应理解并遵守这一要求。
• 如果这一要求仅针对女员工，或者没有合理的理由，女员工可以与企业进行协商，要求取消或修改这一要求。如果协商无果，女员工可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。

总之，要求女员工在食堂就餐时扎头发是否违法，需结合具体情况判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。