针对您提出的“火腿肠在保质期内变质发霉，超市不给赔偿责任怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 明确责任主体与法律依据：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，有权向销售者要求赔偿。销售者赔偿后，属于生产者的责任或者属于向销售者提供商品的其他销售者的责任的，销售者有权向生产者或者其他销售者追偿。
   • 在您的情况下，火腿肠在保质期内变质发霉，显然属于商品质量问题，超市作为销售者，应当承担相应的赔偿责任。

2. 收集证据：

   • 在要求超市赔偿前，您需要收集相关证据以证明火腿肠确实在保质期内变质发霉，并且是在该超市购买的。这些证据可以包括购物小票、火腿肠的包装（显示生产日期和保质期）、变质发霉的火腿肠实物或照片等。

3. 与超市协商：

   • 在收集到足够证据后，您可以先尝试与超市进行协商，要求其承担赔偿责任。在协商过程中，您可以明确说明您的诉求和依据，以及您已经收集到的证据。
   • 如果超市同意赔偿，那么问题就得到了解决。如果超市拒绝赔偿或者赔偿金额不合理，您可以考虑采取其他法律手段。

4. 寻求消费者协会帮助：

   • 如果与超市协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，寻求其帮助和调解。消费者协会通常会提供免费的法律咨询和调解服务，帮助消费者维护自己的合法权益。

5. 提起诉讼：

   • 如果消费者协会的调解仍然无法解决问题，或者您认为超市的行为已经构成了欺诈或其他违法行为，您可以考虑向法院提起诉讼。
   • 在提起诉讼前，您需要准备好相关证据和起诉状，并按照法院的要求进行诉讼程序。在诉讼过程中，您可以要求超市承担赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。

6. 可能的法律后果：

   • 如果超市被认定存在过错或违法行为，其可能需要承担赔偿损失、罚款等法律责任。同时，超市的声誉和信誉也可能受到损害，影响其未来的经营和发展。

行动建议：

• 我建议您先按照上述步骤收集证据并与超市协商。如果协商无果，再考虑向消费者协会投诉或提起诉讼。
• 在整个过程中，请保持冷静和理性，不要采取过激行为或言语攻击。同时，也要注意保护自己的合法权益和安全。

如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和指导。