当遇到口头约定一方不承认的情况，你可以通过以下途径来维护自己的权益：
一、收集证据以证明口头约定的存在和内容
证人证言：
- 寻找当时在场且了解口头约定内容的证人，如共同参与协商的人员、在场的其他人或知晓协议细节的朋友等。
- 证人需具备民事行为能力且与案件无利害关系，其证词在法庭上具有一定的证明力。例如，如果双方是在一次商务会议中达成的口头协议，那么参加会议的其他人员就可能成为关键证人。
录音录像：
- 如果在协商过程中有录音或录像记录，这些资料可以作为直接证据证明口头约定的内容。
- 即使没有事先准备，事后也可以尝试通过合法手段获取相关音频或视频资料，如向在场人员请求提供他们拍摄的素材。但需注意，录音录像的获取方式必须合法，否则可能因侵犯隐私等而被排除在证据之外。
聊天记录：
- 查看与对方之间的短信、微信、电子邮件等聊天记录，看是否有关于口头约定的记录。
- 例如，在微信聊天中，一方提到“我们之前说好的那个合作项目，具体方案就按咱们上次商量的来”，这样的记录可以作为证据。
交易凭证：
- 如果涉及金钱交易，如支付定金、货款等，要保留好相关的付款凭证，如银行转账记录、收据等。
- 若涉及货物交付，要保存好货物运输单据、签收单等证据。这些凭证可以证明双方存在合作关系及口头约定的实际履行情况。
后续行为：
- 观察和分析双方在口头约定达成后的实际履行情况。如果一方的行为表明其认可并按照口头约定的内容在执行，这也可以作为证明约定存在的有力证据。
- 例如，甲方承诺为乙方提供一批货物，之后甲方确实发货且乙方接收了货物，这一系列行为就印证了口头供货约定的存在。
二、尝试协商解决纠纷
- 在收集了足够的证据后，可以尝试与对方重新进行协商，明确表达自己对口头约定的理解和期望，以及已经掌握的证据情况。
- 通过友好沟通，有可能促使对方承认口头约定并继续履行义务，或者达成新的解决方案。这种方式不仅成本较低，还能避免双方关系的进一步恶化。
三、寻求调解或仲裁解决争议
调解：
- 如果协商无果，可以考虑申请调解。调解是一种相对灵活和高效的纠纷解决方式，由中立的第三方（调解员）协助双方当事人进行沟通，促使他们达成和解协议。
- 调解过程不公开，有利于保护双方的隐私和商业机密。你可以向相关行业协会、人民调解委员会等机构申请调解。
仲裁：
- 若调解也无法解决问题，且双方在合同中约定了仲裁条款或者在纠纷发生后达成了仲裁协议，可以向约定的仲裁机构申请仲裁。
- 仲裁裁决具有法律效力，当事人应当履行。与诉讼相比，仲裁程序更加简便快捷，且一裁终局，能够更快地解决纠纷。
四、提起诉讼维护合法权益
- 如果其他途径均无法解决问题，可以向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，需要向法院提交充分的证据证明口头约定的存在和内容，以及对方的违约行为给自己造成的损失。
- 法院将根据法律规定和事实情况进行审理，并作出判决。如果法院判决支持自己的诉求，而对方仍然不履行判决，可以通过强制执行程序来实现自己的权益。
在处理此类纠纷时，还需注意以下几点：
- 证据的效力：确保证据的真实性、关联性和合法性，这是证据在法律上产生效力的关键。
- 诉讼时效：及时主张权利，避免因超过诉讼时效而丧失胜诉权。不同类型的协议可能有不同的诉讼时效，需特别注意。
- 专业咨询：在处理此类纠纷时，如遇疑惑或困难，可以直接向我咨询，以获得更为详细和专业的指导与支持。
面对口头约定一方不承认的情况，不要慌张，通过收集证据、协商、调解、仲裁或诉讼等途径，你可以有效维护自己的合法权益。