针对您提出的“设施农用地养殖平整场地开采石头是否合法，以及应办理哪些手续”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、设施农用地养殖平整场地开采石头的合法性
根据《土地管理法》第三十六条的规定，禁止占用耕地建窑、建坟或者擅自在耕地上建房、挖砂、采石、采矿、取土等。这意味着，在设施农用地（包括养殖用地）上，未经批准擅自开采石头是违法的。这种行为可能会破坏土地的种植条件，甚至导致土地荒漠化、盐渍化等严重后果。因此，您必须确保在平整场地或进行其他建设活动时，不违反这一法律规定。
二、应办理的手续
如果您确实需要在设施农用地上进行平整场地或开采石头等建设活动，您必须按照以下步骤办理相关手续：
设施农业用地备案：
- 您需要准备设施农业用地备案申请表、农业设施建设方案、用地协议、土地流转经营合同、身份证明材料等相关材料。
- 向当地乡镇政府（街道办事处）提出备案申请。
- 乡镇政府（街道办事处）会组织有关单位进行审查备案，并确保您的建设活动符合当地规划和政策要求。
耕地进出平衡手续（如适用）：
- 如果您的建设活动需要占用一般耕地，您还需要办理耕地进出平衡手续。这意味着您需要找到相应的耕地来源，以弥补因建设活动而减少的耕地面积。
- 这一手续通常由自然资源主管部门负责办理，并纳入政府年度耕地“进出平衡”总体方案。
其他可能需要的审批或许可：
- 根据您的具体建设内容和规模，您可能还需要获得其他相关部门的审批或许可，如环保部门的环评审批、水利部门的水土保持审批等。
- 这些审批或许可的具体要求和流程可能因地区而异，因此您需要咨询当地相关部门以获取准确信息。
三、注意事项
- 在办理上述手续时，请务必确保所有提供的材料真实、准确、完整。
- 遵守当地规划和政策要求，确保您的建设活动不会对环境造成不良影响。
- 如果您对具体手续或要求有任何疑问，建议咨询当地乡镇政府（街道办事处）、自然资源主管部门或其他相关部门以获取专业指导。
综上所述，设施农用地养殖平整场地开采石头必须依法办理相关手续，并确保不违反《土地管理法》等相关法律规定。希望以上解答能对您有所帮助。